Фалшивото кисело мляко, което е цялата ярост сред веганите

Това кисело мляко надхвърля границите на веганството и намира голямо признание в друга публика поради ниското си съдържание на захар и липсата на лактоза.

което

Напоследък търговските кисели млека са в полезрението. Пазарът е деформирал класическото кисело мляко с добавки, оцветители, сгъстители, овкусители и др. и хранителното му съдържание не е в изобилие. Напротив, те имат високи дози захар и не са полезни за тези, които имат непоносимост към лактоза.

Преди години проучвания, проведени в Обединеното кралство върху голямо разнообразие от кисели млека, стигнаха до извода, че в по-голямата си част те съдържат количество захар, значително над препоръчаното от Световната здравна организация (СЗО), т.е. 5 грама на 100 грама продукт.

Този факт, заедно с други фактори, като увеличаващата се популация, приела веганството, както и съществуването на много хора с непоносимост към лактоза, доведе до появата на вегански алтернативи на конвенционалното кисело мляко.

Появата на алтернативи на конвенционалните кисели млека, приготвени без използване на млечни продукти, е реалност, която е консолидирана с голямо разнообразие от възможности. Един от тях, все по-популярен, се прави от кокос.

Съставките нямат много общо с конвенционалните кисели млека, но подражават на неговата текстура и вкус. Те са направени със 100% растителни съставки, а също и без добавени захари или подсладители. Нещо, последното, което можем да разгледаме като положителна точка по отношение на по-голямата част от киселите млека, които можем да намерим в супермаркетите.

Хранителните им стойности са доста различни от киселите млека, приготвени с мляко. Те съдържат повече калории (158 ккал на 100 грама), повече мазнини (15,8 грама, от които наситени 14,8 грама) и повече протеини (17 грама); но те съдържат по-малко въглехидрати, само с 2,8 грама на 100 грама, от които 1,4 грама са захари.

Ползите за здравето

Две точки са акцентите в този вид кисело мляко, те са с ниско съдържание на захар и без недостатъците на лактозата за тези, които имат непоносимост към това вещество. Веган кисело мляко на основата на кокос може да осигури и други хранителни ползи.

Ферментиралите захари, присъстващи в тези вегански кисели млека и пробиотиците, са нежни към стомаха, те помагат за регулиране на храносмилателното здраве, като осигуряват голяма доза здравословни бактерии в червата. Правилно балансираните чревни бактерии също са свързани с подобрена имунна функция. Освен това те осигуряват и добра доза калций и витамин D, две много важни хранителни вещества за развитието на костите ни.

Наистина ли е кисело мляко?

Този продукт се предлага на пазара като веган алтернатива на киселото мляко, но не и като кисело мляко. Това има юридическо обяснение, тъй като за да се предлага на пазара в много страни, като тези на Европейския съюз и САЩ, е необходимо то да отговаря на редица изисквания, които не отговаря.

В този смисъл Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) определя киселото мляко като продукт, строго получен от млечни продукти. В Испания този регламент е включен в стандарта за качество на кисело мляко или кисело мляко, одобрен с Кралски указ 271/2014 от 11 април, който установява, че киселото мляко се определя като „коагулираният млечен продукт, получен чрез млечнокисела ферментация чрез действие на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus от мляко или концентрирано мляко, обезмаслено или не, или сметана, или от смес от два или повече от тези продукти, със или без добавяне на други млечни съставки ".

Как да си направим веганско кисело мляко

Представяме ви общия метод за приготвяне на веган кисело мляко чрез тази инфографика. В допълнение към обясненията за разбиране на общия процес.

Метод за приготвяне на веган кисело мляко

  1. Приготвяне на основно растително мляко. Можем да използваме директно закупено млечно мляко, ако искаме да пропуснем тази стъпка. Имайте предвид, че млеката, приготвени в домашни условия, имат много по-високо хранително ниво, повече кремообразност и по-лесно ферментират.
  1. За да филтрирате или да не филтрирате млякото: Това ще зависи от основната съставка, машината, използвана за производството й и нашите предпочитания. Ние ще изберем дали да оставим пулпата в киселото мляко или да я филтрираме и запазим за друга употреба. Ще има пулпи като кашу или кокос, които, ако са добре смачкани, ще служат като естествен сгъстител за нашето кисело мляко.
  2. Загрейте млякото: ние загряваме млякото малко по малко до около 60-70 ºC, то не трябва да кипи.
  3. Добавете сгъстител: зеленчуковите кисели млека обикновено са по-течни от желаното. Има различни съставки, които можем да добавим, за да сгъстим киселото мляко. В тази стъпка добавяме тези, които се разтварят горещи (по-късно ще ги обясним един по един).