Червено зеле и цвекло кисело зеле Рецепти със снимки Зимният гост

Тази година правя червено зеле и цвекло кисело зеле защото ми харесва и защото ме забавлява. И тъй като винаги съм бил фен на лилавия цвят: лилавата храна е красива и в този случай е много вкусна.

Че нямате навика на кисело зеле, ферментирали и други странни и гадни храни? Дай ми шанс да ви убеди ...

Кликнете върху секциите на индекса, за да получите директен достъп до тях.

Кисело зеле и неговото бъдеще

Вече ви казах в дългата си статия за домашно кисело зеле, че това не е нищо повече от бяло зеле или лактоферментирало зеле. Подобно на много препарати, които сега ядем за удоволствие, киселото зеле се роди случайно като начин за запазване на зелето и други зеленчуци през суровата зима в Централна и Източна Европа, когато имаше малко зеленчуци за ядене.
Подобно на други ферментирали продукти, ние предполагаме, че той ще се роди кога някой много гладен Той вкуси зелето, съхранявано в контейнер, провери дали е преобразено, изяде го и нищо не се случи. Тъй като беше малкото, което трябваше да се яде през зимата, той свикна и се научи да се възползва от него.
Млечната ферментация се насърчава чрез поставяне в саламура много зеленчуци, не само зеле; Зеленчукът се накълцва, потапя се в саламурата, което осигурява условията, които харесват млечните бъгове, които вече идват с него, и те скоро започват да действат магически.

Лактоферментирали храни

Ферментиралите храни съществуват в почти всички традиционни общества по света, тъй като ферментацията е естествен процес с които се срещате дори без да го търсите.

В статията за домашно кисело зеле ви казвам живота и чудесата на много древните млечнокисели бактерии (главно Lactobacillus), които те ядат захарите и генерират млечна киселина, който подкислява ферментационната течност и запазва храната.

Лактоферментирали зеленчуци:

Те се подкисляват.
Те омекват, губят своята хрупкава консистенция, колкото повече време прекарват за ферментация.

Рецептата за кисело зеле от червено зеле и цвекло

Рецептата е на канонично кисело зеле, което се прави с червено зеле вместо зеле и също се добавя цвекло. Червеното зеле е по-меко от зелето, по-малко агресивен и се добавя цвекло, за да добави малко сладост, за да омекоти киселинността.
Идеята е настроена от книга със истории за зелена кухня, Зелена кухня у дома. Киселото зеле е подправено със звезден анасон, семена от кориандър и карамфил. Анасонът се съчетава много добре с червено зеле, можете да го проверите и в тази рецепта за задушено червено зеле.
За да направите кисело зеле няма нужда от контейнеркато моето; използвайте голям буркан (вижте въпросите след рецептата).

Видео: как да си направим кисело зеле от червено зеле

След две минути и половина:

Преди да се захванете за работа:

Прочети пълната рецепта или виж видеото,
уверете се, че имате всичко необходимо и
разбира процеса.

Да тръгнем с нея, защото е много лесно.

1 червено зеле или червено зеле (между 1 и 2 кг)
150-200 г сурово цвекло
Груба сол, около 2% от теглото на зеленчуците
Вода, ако е необходимо
Подправки на вкус: анасон, семена от кориандър и карамфил

Измийте всички прибори, които ще използвате, с гореща сапунена вода В подготовката; измийте добре ръцете си или носете нови ръкавици, за да се справите с тях.
Отстранете външните листа на червеното зеле, които могат да бъдат повредени; трябва да използвате само листа в добро състояние.
Нарежете червеното зеле на две, отстранете централното стъбло и претегли го. Обелете цвеклото и го претеглете еднакво.
Претеглете солта в съответствие с общото тегло червено зеле + цвекло. В моя случай 1500х2/100 = 30 г сол.
Нарежете червеното зеле жулиен с остър нож. Направете същото с цвеклото.
Поставете двата зеленчука в голяма купа за салата със солта и с добре измити ръце или с ръкавици, изстискайте и масажирайте, за да отделите течност, поне 2 минути. Оставете да престои 20 минути.
Добавете подправките и масажирайте още малко; ще видите, че зеленчуците са мокри и отдолу започва да се появява течност.
Прехвърлете зеленчуците в контейнера (предварително добре измит), където ще ги държите да ферментират; изстискайте с помощта на шпатула, за да се уплътни и въздушните мехурчета, които са уловени, изчезват. Оставете да престои поне 5-6 часа така че солта кара течността да излиза от зелето.
Ако след това време течността все още не покрива зеленчуците, добавете вода, която сте сварили и оставете да се охлади при стайна температура, докато се покрие. По-голямото или по-малкото количество течност, което отделят зеленчуците, зависи от времето на годината, вида и т.н.
Поставете тежест върху зеленчуците, така че не плуват и остават потопени, ТОВА Е МНОГО ВАЖНО, защото това, което е останало във въздуха, може да заплесненее.
Покрийте контейнера с кърпа, така че да диша (можете да го регулирате към устието на буркана с гумена лента), след което ферментацията отделя CO2, и съхранявайте на хладно и сухо място, в идеалния случай между 18º и 20º минимум 2 седмици.
След това време се опитайте да видите как вървят нещата и го оставете горе-долу докато не е по ваш вкус. В ранните етапи киселото зеле е по-хрупкаво и омеква малко по малко. Веднага щом ви хареса, приберете го в хладилника, за да забави ферментацията, докато почти изчезне.