Червена маса и покривка EL PA стил; С

Книга възстановява готварската книга на бившия СССР, белязана от централизъм и недостиг

За да разкажете историята на изяденото в бившия Съветски съюз, трябва да говорите за недостиг, пропаганда и майонеза, много майонеза. Павел и Олга Сюткин, семейна двойка, които са експерти в руската гастрономия, са написали The CCCP Cookbook, комунистическата готварска книга. Ако редактирате Fuel, лондонско издателство за графичен дизайн, което е открило любопитна жилка със съветски теми - заглавията им са посветени на автобусните спирки на СССР и кучетата-космонавти - това е така, защото илюстрациите, придружаващи повече от 60 рецепти, имат този кичозен нюх. В действителност онова, което се криеше от онези преливащи фонтани от сметана и зеленчуци, поставени в почти военна формация, беше доста лоша диета.

покривка

"От една страна, всички тези плодови щанци, херинга (нарязани и заровени в планина от варени зеленчуци и сос) и rassolnik (супа от туршия) идват от нашето детство. Но в същото време хората, преживели тази епоха никога няма да забрави недостига на храна, идеологическия диктат и потискането на каквато и да е човешка инициатива ", припомня авторът, който осъжда носталгията, постановена в Русия на Путин. От друга страна разбираемо: по това време всеки можеше да влезе в чебуречная - бързата храна на Изтока - и да яде за много малко рубли.

Сюткините са свършили много историографска работа с всяка рецепта. Така че ние знаем, че салатата stolichny, най-близкото до това, което разбираме като руска салата, е имала елитарно дореволюционно минало, когато се е наричала салата Olivier и е направена с каперси, хайвер и скариди. В края на 30-те години готвачът в хотел Москва в Москва го пролетаризира, като замества тези съставки с консервиран грах и моркови и ястието се превръща в съветска новогодишна класика. Според авторите, "Нарязаните салати бяха част от кухнята по редица причини. В края на 70-те години недостигът беше очевиден и всяка домакиня имаше сериозен проблем с получаването на разнообразни вкусове, използвайки много кратък списък от съставки". Така че решението беше всичко да се нареже и да се покрие с майонеза, за да се разпространи повече. Също така каймата беше умножена в хиляда варианта и за шикозни случаи бяха запазени аспикът, галантините и пилето в Киев.