Червеи и шиникули на Maguey, царете на годни за консумация насекоми
Мексиканската кухня е обширна и креативна. Ние имаме способността да трансформираме всички съставки, които произвеждаме, във вкусни, включително насекоми. Някои от най-желаните се срещат в нашето местно растение и са червеите маги.
Чували ли сте някога това използва се всичко в растенията агава? Mixiote и трева излизат от дръжките; от сърцето, медовината, за да се получи пулк. Влакната се използват за производство на текстил и дори животните, които живеят и се развиват в тях, могат да бъдат консумирани.
Въпреки че има такива, които имат своите резерви, тези неизчерпаеми източници на протеин са един от най-емблематичните предиспански гастрономически специалитети и искаме да ви разкажем за някои особености на двата най-известни вида.
Може да ви заинтересува:
Ето как се ловят пет буболечки, които ядем в Мексико
Тази книга събира мексикански съставки, които са на път да бъдат забравени
Червеи Maguy или chinicuiles?
Има два вида червеи, червените - по-известни като chinicuiles - и белите. Въпреки че растат на едно и също растение те са напълно различни и всеки има своята благодат.
The chinicuiles Те растат в корените на растенията агаве. Може би сте ги виждали да се движат във вашата бутилка мескал и те също са тези, които се смилат с малко сол, за да придадат вкус на портокалите, които го сдвояват.
Тези червеи са розови и червени цветове. Размерът им не надвишава три сантиметра на дължина и са тънки.
Те имат земен вкус, дори можете да различите някои билкови нотки от Maguey и има много умами.
Въпреки че сезонът продължава от май до октомври, лесно е да ги получите през цялата година тъй като те се извличат, когато агавите се режат и е относително лесно да се съберат. Цената е около 600 песо за килограм суров петрол.
The бели червеи, от своя страна те са доста деликатеси, много по-сложни за получаване.