Черното зрънце
Къпината е диво зрънце от семейство Розови, което обикновено расте в планински райони и в близост до реки и малки потоци. Незрелият е кисел и стягащ, докато узрял има сладък и плодов вкус. Съдържа ароматни съединения, които може да напомнят на червено вино.
Има два вида плодове от два различни растителни рода, Morus и Rubus. И двамата раждат къпини, но не са еднакви плодове. Тези от рода Morus растат на дървета, които обикновено се наричат черница и морал, докато тези от рода Rubus, известен също като къпина, го правят в бръмбари.
Бакланите растат диви в много райони, равнини, планини, горски сечи, и особено на слънчеви склонове и ръбове. Сеитбата на къпината се извършва през дъждовните сезони или само ако има обилно напояване. Започва да дава плодове шест до осем месеца след пресаждането. Това е плод, много податлив на натъртване, така че трябва да се бере много внимателно.
Той е с малки размери, дълъг между 1 и 3 сантиметра и е многокръвен, тоест образува се от обединението на малки клъстери от костилки, които съдържат мъничко семе вътре. Къпините от рода Morus имат ъгъл от приблизително 0,5 сантиметра, който губят, когато се берат от растението.
След като бъдат събрани, те трябва да се консумират скоро, тъй като се влошават много лесно. За да сте сигурни, че къпините са в добро състояние, цветът трябва да е ярък и интензивен, да е твърд на допир и да е сух, тъй като мокрите и меките се развалят преди.
Те обикновено се влошават при дехидратация, напукване на зърната, които ги образуват или плесен. Незрелите плодове не трябва да се купуват с мисълта, че ще узреят у дома, тъй като това няма да се случи. Те могат да се държат в хладилник в оптимални условия за около три дни, въпреки че е възможно да се използва замразяване, за да се запазят.
Вкусът на къпините варира: европейските сортове са сравнително меки, а американските сортове са по-интензивни, с пикантни ароматни нотки. Цветът на тези плодове се дължи на антоцианинови пигменти, чиято чувствителност към рН може да доведе до зачервяване на тъмнолилавите къпини, ако са замразени.
Начинът на консумацията им е много разнообразен. Те могат да се сервират сурови, самостоятелно или със сладолед, кисело мляко, сметана, сок ... С тях можете да приготвите сладоледи, кисели млека, сорбета, смутита и дори могат да се добавят към салати, плодови салати или зърнени закуски. Те могат да се консумират и приготвени като гарнитура към други храни, карамелизирани в конфитюри, компоти, сосове ...
Този плод се превръща в идеалния контрапункт за солени рецепти като патица, свинско, агнешко, месо от дивеч и дори за придружаване на фоа. Горчивият му вкус прави къпините идеална съставка за придружаване на месото, тъй като много добре противодействат на мазнините, които обикновено съдържат. Вкусът му се комбинира добре с кайсия, черен пипер, шампанско, канела, цитруси, лешник, лимон, праскова, слива, портвейн и други плодове.
Ликьори също се приготвят с къпини, или ферментирали, както се прави в Русия, или традиционно мацерирани в пиене на алкохол. Пример за това е този, направен с диви къпини в района на долината Jerte.
Къпините от рода Rubus, известни още като къпини, са най-популярните и добре познати в производството на сладкиши за приготвяне на десерти, конфитюри, желета, а понякога и сокове, вина и консерви. Пример за това е трохите, традиционна торта от Англия, приготвена с различни плодове, включително къпини.