Черен хляб Свойства на ръжения хляб Naturarla
Ръжен хляб или черен хляб е храна, която се получава след изпичане на закваска брашно, вода, сол и мая. По принцип не трябва да носите нищо друго. Тоест, той се състои от въглехидрати, протеини, витамини (особено тези от група В), минерали (особено калций, йод, желязо и цинк) и фибри. Можем да изберем всяко брашно за приготвяне на хляб, с някои ще бъде по-лесно, отколкото с други, но в крайна сметка е възможно да го направим.
Ръжено брашно срещу пшенично брашно
Едно от брашното, с което можете да направите ръжен хляб, е с ръжено брашно. ръжено брашно Това е брашно с по-тъмен цвят от това на пшеницата и ако се спрем на цяла ръж, ръженият хляб ще излезе още по-тъмен. Тези ръжени хлябове са традиционните от скандинавските страни и това със сигурност сте виждали много пъти. Една от основните му характеристики е, че те съдържат по-малко глутен от пшеницата (те все още не са подходящи за целиакия) и поради тази причина те са по-компактни, по-малко пухкави хлябове, но в замяна те продължават по-дълго, тъй като съдържат по-голямо влакната водата, която задържа, я прави по-дълго мека. Те също имат по-интензивен вкус от този, направен с пшенично брашно.
Ползи от ръжен хляб
Тъй като въглехидратите са абсолютно необходими в нашата диета, колкото и да са демонизирани днес, ние трябва да ги включваме във всички основни ястия. Те са толкова важни, че до 50-60% от цялата енергия, осигурена в диетата, трябва да идва от въглехидрати. И да, на вечери също трябва да ги включим. Разбира се, в необходимото количество, разбира се. Поради тази причина ръженият хляб е чудесна храна, която ни осигурява такива въглехидрати толкова необходимо. Колко хляб трябва да имаме на всяко хранене? Това ще зависи от това дали ядем други храни, богати на въглехидрати. Опростяване на нещата, ако ядем ръжен хляб като основен източник, например на закуска, препоръчителното количество е между 60 и 80 грама.
Освен това ръженият хляб или черен хляб, благодарение на всички фибри, които осигурява, произвежда засищащ ефект и благоприятства стомашно-чревния транзит. Както виждате, всички те са предимства и не, хлябът не угоява. Това, което ви прави дебели е прекомерното количество хляб, изядено с други храни.
Свойства на ръжен хляб
Високото му съдържание на разтворими фибри му позволява да задържа вода по-дълго.
- Той е по-компактен и по-малко пухкав
Пшеничният хляб съдържа повече глутен и следователно по-голям капацитет за задържане на газове, поради което е по-пухкав от черния хляб. Внимание: По-ниското съдържание на глутен не го прави подходящ за целиакия.
- По-високо съдържание на фибри
Това е много полезно, наред с други неща в случай на проблеми с холестерола, като слабително, при диети за отслабване или в случай на диабет (винаги след консултация с лекар в последния случай). В допълнение, фибрите допринасят за бавното усвояване на въглехидратите, нещо, което, както дискутирахме в тази публикация, е от съществено значение за поддържане на нивата на енергията ни стабилни.