Черен чесън и кълнове от чесън, техните подобрени ползи за здравето

От всички храни, които майката природа ни предоставя, малко храни предлагат повече ботанически успокояващ ефект върху вашето здраве, отколкото чесънът. Чесънът е луковичен корен, тясно свързан с лука, споменат в исторически документи отпреди 5000 години - преди славата му да се разпространи в останалата част на познатия свят. Говорейки за разширяване, прякорът на чесъна "вонящ розов" е напълно заслужен, поради безспорно острия му аромат, неприемлив за някои и опияняващ за други.

Многобройни проучвания показват невероятния здравен потенциал на чесъна в почти всяка област на тялото ви, от съсиреци в артериите до гангрена за предотвратяване на ухапвания от насекоми и ушни инфекции. Има дори доказателства, че чесънът може да помогне за забавяне на процеса на стареене. Що се отнася до тази вълшебна крушка, какво повече бихте могли да поискате?

Чесънът представлява "здравословна храна за сърцето"

Подобно на много други растителни храни, чесънът съдържа широк спектър от фитосъединения, които работят заедно, за да предизвикат голямо разнообразие от реакции в тялото ви. Чесънът е богат на манган, калций, фосфор, селен и витамини В6 и С, поради което е полезен за костите, както и за щитовидната жлеза. Чесънът помага и за пречистването на тялото ви от тежки метали, като олово, живак, кадмий и арсен. Green Med, изготви списък от изследвания, които демонстрират положителните ефекти на чесъна при повече от 150 различни заболявания. Като цяло ползите ви се разделят на четири основни категории:

Намалява възпалението (намалява риска от артроза)
Подобрява имунната функция (с антибактериални, противогъбични, антивирусни и антипаразитни свойства)
Подобрява сърдечно-съдовото здраве и кръвообращението (предпазва от съсирване, забавя плаката, подобрява липидите и понижава кръвното налягане)
Токсичен за 14 вида ракови клетки (включително рак на мозъка, белия дроб, гърдата и панкреаса)

Фактът, че чесънът е толкова ефективен в борбата с различни видове рак, вероятно е свързан с мощните му антиоксидантни ефекти. Чесънът съдържа прекурсорите на алицин, съединение, което ще обсъдя подробно по-късно. Алицинът е един от най-мощните антиоксиданти в растителното царство.

Всъщност изследователите са установили, че сулфоновата киселина, произведена по време на бързото разграждане на алицин, реагира с алицин и неутрализира свободните радикали по-бързо от всяко друго известно съединение - и този ефект е почти моментален, когато двете молекули се съберат. И като антиинфекциозно средство е доказано, че чесънът убива всички - от кандида до херпес, MRSA, резистентна към лекарства туберкулоза и дори ХИВ.

Тайното оръжие на чесъна: Алицин

Изследователите са открили, че алицинът е естествен и ефективен „антибиотик“, който дори може да унищожи устойчиви на антибиотици насекоми. Допълнителна полза е, че бактериите изглежда неспособни да развият устойчивост към съединението. Чесънът обаче трябва да е пресен, тъй като активният агент се унищожава за по-малко от час след счупването на скилидката чесън. Чесънът технически не съдържа алицин, а по-скоро съдържа два агента в отделни отделения, които реагират, за да образуват богатото на сяра алициново съединение, когато е необходимо от растението: алиин и ензим, наречен алиназа. И така, какво причинява реакцията?

Чесънът има силна защитна система, която се предпазва от насекоми и гъбички. Той ензимно произвежда алицин за секунди, когато е повреден. Раздробяването на техните тъкани води до химическа реакция между алиин и алиназа, впоследствие се получава алицин - естествен „инсектицид“. Това е, което прави чесъна мощен антиинфекциозен, както и това, което произвежда този пикантен аромат, когато се нарязва или разделя.

Но алицинът е краткотраен, трае по-малко от час. Следователно готвенето, ферментацията, смачкването или каквато и да е друга обработка кара алицинът незабавно да се превърне в други вещества, което затруднява получаването на алицин на биологично активни нива в тялото ви.

Освен това съдържа армия от богати на сяра фитохимикали

Повече от 100 различни съединения са идентифицирани в чесъна, някои от които идват от бързото разграждане на самия алицин. Абсорбцията, метаболизмът и биологичните ефекти на всички тези съединения са частично известни. По този начин, въпреки че е известно, че чесънът има голям брой ползи за здравето, все още не знаем какви точно ползи идват от всяко съединение или какви съединения достигат до тъканите и т.н.

Колкото и мощна да е алициновата анти-инфекциозна сила, единственото логично нещо е, че другите ефекти върху здравето на чесъна се създават от синергията на много други съединения. Това е сложна тема и ако искате да проучите допълнително, Институтът на Линус Полинг в щата Орегон има обширна статия в техния информационен център за микроелементи, достъпен онлайн.

Ами чесън добавки?

Повечето търговски добавки с чесън не са с добро качество по отношение на това, че всъщност могат да образуват алицин в тялото си. Алиназата се разрушава от силните киселини в стомаха, поради което повечето добавки имат „ентерично покритие“, което им пречи да се разтварят, докато не навлязат в тънките черва.