Чатка и сурими, история на а; деликатес; и неговия заместител El Correo

Както при гулите, „евтината“ версия на настъргания рак е влязла успешно в кухните и се използва широко в салати, канапета и различни рецепти

В един от онези коледни кошници - вид, чието изчезване вече е по-сигурно от това на иберийския рис - калай, който казваше „Чатка“, се прибираше, когато бях дете. Имаше една или повече звезди, някои нечетливи букви (и други, които бяха четливи, но които не разбрах, защото не бяха на испански) и рисунка на бичарако с дълги крака и пинсети. Това беше една от онези статии, които СССР пусна в обращение на Запад като доказателство за качеството на своите продукти. Случи се с водка, хайвер и хора на Червената армия. Факт е, че въпросната консерва съдържаше раздробени черупчести мекотели, които на неопитното ми небце не ме съблазниха. Но да на баща ми, който от време на време си набавяше консерва от онези, които след това имаха цената на змиорките. За тези, които са по-млади, трябва да поясня, че това беше преди замърсяването на нашите реки и японската ненаситност отдалечи от обсега ни онези хубави пържени ястия, които ядох с шепи, без да ги оставям да отидат в гърнето. Колко пъти.

сурими

Но да се върнем към „чатката“, консервирана и ограничена до рафтовете на онези избрани магазини, които ние наричаме „деликатеси“ и които са родени в Ню Йорк за продажба на „кошерни“ (според еврейските стандарти) деликатеси като пастърма (или „пастърма“, телешката шунка). Чатка е природният резерват на руски кралски раци, черупчести мекотели, които се ловят в Баренцовите морета (Северна Русия) и в тези на Охотск и Беринг, съответно на изток и запад на полуостров Камчатка (имате ли нещо Какво означава това име прави с ракообразните?) Настоящата му пазарна цена зависи от частта от тялото на рака, която всяка консерва съдържа: колкото повече месо от краката, толкова по-добре. и по-скъпи. За да ни ориентирате: кутия от 200 грама (180 отцедени) с 60% месо от бут струва „онлайн“ от 23 до 25 евро; Ако е със същото тегло, но със 100% месо от краката, това вече струва повече от 30 евро.