Части от прасето; Блог на ICARBEN
Известен е изразът „от прасето до походката“, който показва, че почти всичко може да се яде.
Започваме описанието с най-известните части, като шунките (2-те задни крака) и раменете, идващи от 2-те предни крака.
След като тези парчета свинско месо се отделят, те се очертават чрез отстраняване на остатъците от месо и бекон и влизат в многоетапен процес (осоляване, сушене и узряване), за да се постигне повече от три години по-късно, в случай на шунки, изискано излекувано продукт от естествена форма.
В този раздел на най-известните не можем да забравим лентата за свински филета, Състои се от удължено парче месо, намиращо се до гръбначния стълб и под ребрата в долната част на гърба на животното. Свинското филе може да се нарязва на филета и да се готви или пълни в подправена обвивка и да се оставя да се втвърди като шунки и плешки. По един или друг начин е изискан.
Ако не премахнем костите от гръбначния стълб от кръста, ще получим парче месо, наречено Chuletero (с Aguja, ако е придружено от друго парче месо, наречено Cabecero), което ще ни даде изискани иберийски свински котлети на скара.
По-долу описваме различните видове месо, които ни предлага това благородно животно.
Започваме с може би най-известното месо от всички, филето.
От всяко иберийско прасе се получават две филе от около 350 грама всяка. Поради своята текстура, аромат и вкус, то е най-търсеното прясно свинско месо.
Иберическа тайна.
Също така добре познат и оценен от потребителите. На някои места може да се нарече кръст или филе. Това парче месо се намира от вътрешната страна на кръста, което е по-близо до предните крака на животното, в това, което би било зоната на подмишниците.
Подобно на филетата, се извличат само две парчета от това месо, което може да бъде разпознато по белия мрамор на инфилтрираната мазнина, който може да се види с невъоръжено око и който му осигурява вкусна текстура и сочност.
Иберийски фен.
Именно парчето месо се отстранява от свинските ребра. Резултатът са фини филета с много инфилтрация на мазнини. Много вкусно също.
Иберийска плячка.
Друго от най-ценените меса на прасето, което е на рамото му. Извличат се две парчета от приблизително 500 грама. Освен това има мускулна мазнина, която му придава сочен вкус.
Той е толкова ценен, защото като се има предвид качеството му, производителите го използват, за да приготвят вкусни колбаси като иберийско филе, хранено с жълъди или моркон.
Иберийска писалка.
Парчета месо, защото се получават и две, с триъгълна форма, която се извлича от задната част на кръста. Малък по размер и с тегло приблизително 100 грама, той е вкусен на небцето и макар и малко търсен досега, позицията му до свинския слабин го прави с отлична текстура и качество. Използва се и в индустрията като съставка за приготвяне на пълнени кръста.