Чай Oolong от историята на Тайван, свойства и предимства TestTé
Повечето от нас са чували за ползите от Зелен чай, този допълнителен кофеин в черен чай или вкуса на Червен чай. Най-знаещите дори ще знаят антиоксидантната сила на белия чай или ще знаят, че има жълт чай и пуер. Но има още, има много повече. Оставяме настрана най-широката гама от чайове: улун чай от Тайван, вино от чайове.
История на чая Улун
Знаете ли, че в началото чаят се готви с повече съставки, сякаш е супа? По-късно е установен като напитка по време на династията Сун. Той беше използван на земята в това, което днес познаваме като японска мача. На китайски наречен Mocha 抹茶, което означава „да се смила чай“ и както виждате, той също има китайски произход. В Китай тази техника спря да се използва, но за щастие тя стана стандарт в Япония и се запазва и до днес.
Понякога се обажда "Син чай", Чаят Улун, на китайски транслитериран като Wūlóngchá (烏龍茶), също идва от Китай, по-специално от планината Wuyi (武夷山) в северен Фуджиян (福建). Фуджиан е най-близката континентална провинция до Тайван, така по-добре се разбира близката връзка на острова с Улун.
Чаят като съществена част от китайската култура, изглежда, че Улун е създаден през 1644 г., за да се избегнат определени забрани, които династията Минг създава през 1392 г. Към тази година правителството наложи силни ограничения върху корумпираната индустрия на чаените блокове (на китайски "чаена торта"), много мощни като много ценни стоки и разменна монета, тъй като купуването на чай правеше инвестиция. С течение на времето тези оригинални техники за съжаление бяха загубени и тепърва ще бъдат възстановени. Всъщност производството на жълт чай е преоткрито преди по-малко от три десетилетия.
Китай не можеше да живее без чай. Така че това предизвика a нова индустрия за чай. Новите техники за окисляване и печене на чай върху въглен дадоха началото на Улун.
Чаени блокчета, пуер, запасени по 7 наведнъж
Улунг буквално означава черен дракон и има няколко легенди, които твърдят, че обясняват това име. Откакто производител видя дълга черна змия сред своите чаени растения или майсторът, отговарящ за обработката, заспа, докато препичаше чая, оставяйки го по-тъмен от нормалното. Колкото и да е, най-вероятно приликата на този фин черен чай с извитото тяло на китайския митологичен дракон му дава първоначалното име.
Китайски черен дракон и чай
И така, поради непреодолима сила е създаден чай Oolong. Както много пъти в историята и собствения ни живот, една врата се затваря, а друга се отваря.
Аз съм Антонио Егеа, създател на TestTé и с Oolong ви приветствам в прекрасния свят на тайванските чайове.
Защо чаят Улун е виното на чайовете?
В произхода си Улун е кръстен като „Скален чай“ (YánChá - la) поради минералността в вкуса му, идваща от земята на планините Wuyi. След като стана популярен, той се разпространи в нови региони с различни видове почва и климат, но винаги запазва окисленото и препеченото като характерен знак.
Още през 1810 г. той прекосява морето, което разделя Фуджиян от Тайван, за да се установи на острова. Днес Тайван и континентален Китай са флагманът на Улун и островът няма на какво да завижда на по-голямата си сестра. Тайван продължава да предлага множество иновации и собствени видове чай Oolong високо ценен. Но освен Улун в Тайван има много видове чай.
Както казахме, защо Oolong е чай по-сложни от бял, зелен и черен/червен чай? Със следното ще го разберете с един поглед:
Видове чай според степента им на окисление
Да, липсваха ни 60% от видовете чай, които съществуват. Но не се притеснявайте, прочетете и ние ще открием повече за прекрасния тайвански чай Oolong и ще бъдете насърчени да го опитате.
Всички чайове идват от едно и също растение, Camellia sinensis, но има различни сортове, оригинални, диви и кръстосани. Много подобен на лоза и грозде. Как виждаме белите чайове и зелено Те са в състояние, много близко до естественото и дивото състояние на растението. Това ги прави страхотни и освежаващи, но намалява свободата на работа на занаятчиите, които ги произвеждат. Качеството на тези чайове се определя по-скоро от култура отколкото от обработените. В другия край нещо подобно се случва и с чая червено/черно, необходимото високо окисление (90% +) определя обработката. За пуер можем да говорим отделно, защото той е много различен и претърпява истинска ферментация.
По този начин, в средата и поради широкия спектър от вкусове, които съдържа, чайът Oolong, полуоксидиран, е виното на чайовете.
Независимо дали обичате вино, чай, търсите вкус или търсите здраве, опитайте. Имате всичко заедно в тази хилядолетна напитка.
Вино и чай, по-общо, отколкото изглежда
Окисляване и печене на чай
И така, какво определя чай Oolong от Тайван? Два основни фактора, ръждясал (неправилно наименовано много пъти ферментирало) и препечен. И това е, че 15% окислен Oolong няма нищо общо с 60%.
Окислението е това, което се случва с ябълка, разделена наполовина, когато я оставите изложена на открито, тя се окислява чрез промяна на цвета. The контролирано окисление подпомага естествения процес на чая, като уврежда листата. По този начин се постига, че „обича“, без да се чупи и че отделя своите етерични масла. Белите и зелените чайове се третират с голямо внимание, за да не се ударят листата и при черните/червените чайове листът се навива старателно.
Но чай с 0% окисление не съществува, тъй като това винаги се среща естествено до 5%, дори в най-чистите от японските зелени или бели чайове. В улун зависи от това какво искате да постигнете ръждата е по-висока или по-ниска. Същото важи и за печенето. Както можете да видите, това дава много свобода на майстора, учителя или шифу (師父), който го подготвя.
След като се достигне желаната точка на окисление, тя се изпича, така че окислението спира. След това се обработва (тук влизат всички тайни, древни и съвременни техники) и накрая се пече отново, за да се подобри вкуса.