Целиакия, нови храни и псевдонаучна демагогия; НАУКА
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Преди около седмица, съвпадайки с "Националния ден на целиакия", бях възмутен, като видях новина в главните испански медии, свързана с Цьолиакия. "За съжаление" гневът ме подминаваше и новината беше забравена, но днес, поради две информации, които току-що прочетох, моето критично чувство се събуди, че бях летаргичен в продължение на две седмици ... и ето отговора.
1. - Изложение на проблема
Неведнъж съм чувал един от големите майстори на испанското хранене да потвърждава, че за съжаление една от най-знаещите групи има хранене у нас те са хората, които страдат от целиакия ... за чисто оцеляване ... и не липсва причина.
Хора, които страдат цьолиакия, Автоимунно заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на проксималната част на тънките черва и причинено от излагане на глиадин, растителен протеин на някои зърнени култури в диетата, те имат реални трудности при идентифицирането на продуктите, които могат да консумират и кои от тях не може ... и дори повече да ги купи.
Съединението, отговорно за това възпаление, е глутен, погрешно известен като "зърнен протеин", тъй като нито е чист протеин, нито го има във всички зърнени култури. Наистина е аморфен ергазен гликопротеин намерени в семето на много от тях, комбинирани с нишесте и което е съставено от глиадин и глутенин.
Допреди няколко години, вече достатъчно, целиакиите нямаха толкова трудности да разберат кои храни са имали глутен и кои не. Въпреки че глутенът се съдържа в повечето зърнени култури (пшеница, овес, ечемик или ръж) има зърнени храни без глутен като царевица, елда, киноа, амарант, сорго или ориз.
Поради това хората с целиакия бяха ограничени до бягащи продукти, направени с пшенично, ръжено, ечемичено и овесено брашно. В тяхната килери, които никога не сте намерили сладкарски изделия, приготвени от зърнени храни, богати на глутен, без шоколади, без тестени изделия или билкови чайове или напитки, приготвени със зърнени храни като малц, бира, ечемичена вода ... огромна неприятност, но приемлива.
Накратко диета без глутен трябва да се основава предимно на храни, които теоретично не съдържат глутен (мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, бобови растения) и тези, направени от зърнени храни, които нямат глутен ... но това е теорията ... реалността е съвсем друга.
Поради пластичните и органолептични свойства на глутена, този гликопротеин започва да се използва при производството на продукти, които никой не може да си представи, че съдържат глутен. Сред тези храни можем да намерим определени месни продукти, сирена, пастети, консерви, кафета... и целиакиите започнаха да преживяват много зле, тъй като бяха принудени да избягват ...70% от храните, предлагани на пазара в Европейския съюз.
Възможно решение беше намерено в етикетирани на продукти, съдържащи глутен ... но там цари хаос.
Противоречиво международно законодателство, измами с храни, кръстосано замърсяване и др. са принудили една от асоциациите, на които се възхищавам най-много, ЛИЦЕ (Федерация на асоциациите на целиакиите в Испания), е принуден да разпространява и непрекъснато да актуализира списъци с онези храни, които могат да се консумират без опасност дори да бъдат произведени ... и целиаките да са непрекъснато наясно с интернет.
Както те са били в състояние да наблюдават ситуацията е да избухне в сълзи ... но, както митичното каза Тери тонове: "Не оставяйте още приятели ... има още".
две.- Цени на храни без глутен
FACE наскоро публикува своя годишен и опустошителен доклад, наречен "Цени на храните без глутен 2011" в която Федерацията е извършила средните изчисления, за да знае какво е увеличението на разходите в пазарската кошница на човек, страдащ от цьолиакия.
Въз основа на диета, която включва между 2000 и 3000 калории, семейство с член на целиакия трябва да се изправи пред а допълнителен годишен разход от 1 516,97 евро в пазарската кошница, тъй като там има храна увеличението е около 750% в сравнение с традиционното.
С други думи, седмични разходи биха били с 32 евро повече повече, отколкото в други семейства без членове на целиакия ... на човек.
Както обикновено, фактът, че човек страда от болестта, увеличава шансовете, че нейните роднини страдат от нея, в сравнение с общото население .... правят числа.
Поради тази причина Федерацията на асоциациите на целиакия моли правителството да разгледа целиакия като такава и това допълнителни разходи на храни без глутен, да бъдат покрити чрез безвъзмездни средства, тъй като пациенти с целиакия Те не се броят без помощ.
3.- ГМО храни и целиакия