Японски рецепти с ориз стъпка по стъпка Журналист в Япония

Гастрономия - 29 март 2018 г.

Японската кухня живее не само от суши, рамен, темпура и гьоза. Може би те са най-признатите ястия в световен мащаб, но би било грешка да застояваме в тези четири рецепти. Кухнята на азиатската страна е много по-обширна, с нюанси и вкусове, които почти не се срещат в други географски ширини. Преди време написах статия за лесни за приготвяне японски ястия и днес се връщаме към товарите, които са малко по-конкретни.

Ако ви попитах, каква е зърнената култура par excellence на японския архипелаг? със сигурност много и много биха отговорили: "Оризът!" Така че, облечете престилката си, пригответе тенджери, тигани и ножове и включете режима "готварска печка", защото ще подготвим японски рецепти с ориз.

Индекс на съдържанието

Оризът като храна за цялото общество

През цялата история на Япония контролът върху плодородните земи, подходящи за обработка, е довел до напрежение, спорове и войни между феодали. И то е, че само 13% от японската география се състои от алувиални равнини, подходящи за извършване на селскостопанска дейност, подходящи за отглеждане на ориз. През вековете японското общество е изградено около тази зърнена култура. Той се превърна в основата, издръжката на диетата за много японци и с течение на времето книгата с рецепти, базирана на ориз, се увеличава до днес.

Katsudon или едно от любимите ястия на ученика

Katsudon (カツ丼かつどん) е една от многото японски рецепти с ориз, на които можем да се насладим по време на пътуването ни до страната на чудесата, имам предвид Япония. Това е донбури ( 丼どんぶり ) или купа ориз с различни съставки отгоре. Съставът в този случай е тонкацу (豚カツとんかつ), панирано свинско месо, приготвено с лук и сос на основата на саке (酒さけ), мирин (味醂みりん) и соя, които стават идеалното допълнение към ориз.

Тази японска рецепта е "триумфирала" сред японските ученици. Те са склонни да го ядат преди важен изпит, тъй като частта от кацу от името на ястието се произнася по същия начин като думата "победа" на японски.. Те ми разказаха този анекдот, когато учех в Киото и да, добре, трябва да кажа, че и аз се присъединявам към „модата“ да ям кацудон преди изпити. За любопитните минах.

Тонкацу или панирано свинско филе е един от основните елементи на катсудон

Съставки за приготвяне на катсудон

Имайте предвид, че въпреки че не е една от най-сложните японски рецепти с ориз, katsudon изисква отделно приготвяне на ориза или гохана (ご飯ごはん), тонкацуто и соса. Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:

За ориза или гохана

1 чаша ориз японски суши (може да се намери във всеки азиатски супермаркет) или късозърнест
1 чаша вода

За тонкацу

300 грама свинско филе или котлети без кости
Разбих яйце
Панко (パン粉ぱんこ) или галета
Брашно
Сол
Пипер
Лук за украса

За кацудона и соса

3 супени лъжици соев сос
150 милилитра даши (だし) или бульон с основен морски вкус в традиционната японска кухня. Направено с водорасли комбу и сушени люспи от паламуд
2 супени лъжици саке
2 супени лъжици мирин или оризово вино, подобно на саке, но с ниско алкохолно съдържание. Това е подправка със сладък вкус
1 малка глава лук
3 или 4 яйца в зависимост от големината им

Готвене katsudon стъпка по стъпка

Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите ориз в японски стил. Ако имате суиханки (炊飯器すいはんき) или готварска печка за ориз, това ще ви улесни много. Ако не, не се притеснявайте, ще ви обясним как да подготвите гохана. Трябва да измиете и изплакнете ориза няколко пъти, докато водата се избистри. След като оризът е напълно чист, следващото нещо е да го сложите в тенджера, покрита с вода. За да е перфектно готвенето, когато поставите пръсти хоризонтално върху зърнените култури, водата трябва да покрива цялата длан на ръката ви. Оставете ориза да почива около 10 минути, покрийте тенджерата и го поставете на умерен огън за още 10 минути. Веднага щом започне да кипи, огънят трябва да бъде минимум, за да може да се готви още 10 минути. Просто трябва да оставите ориза да си почине още 10 минути и той ще бъде готов като основа за кацудона. Можете да го поставите в купата или донбури.
След това ще панираме филетата за тонкацу. Първото нещо е да ги подправите и след това да ги прекарате през брашното, разбитото яйце и галета или панко. Както можете да видите, той не се различава много от типичното тесто. Запържваме филетата в обилно масло, докато станат хрупкави и златисти от двете страни. Оставяме ги настрана.
Да отидем за соса. Смесете даши бульон, соев сос, мирин и саке в купа. В друга купа разбиваме леко яйцата, нарязваме лука на тънки ивици и нарязваме филетата, които сме запазили. Важно: изрязването не трябва да се извършва до края. С други думи, ние не се интересуваме от освобождаването на лентите от тонкацу, ако не можем да се справим с тях на едно парче, без да загубим формата си.
Почти го имаме. В тиган с индивидуален размер изсипваме половината от основната смес, която сме направили преди това. След като започне да кипи, добавете половината от накълцания лук и го оставете да се готви на умерен огън. Имайте предвид, че не е нужно да бракониерите или пържите лука, просто го гответе. След като лукът омекне, поставете част от тонкацу отгоре. Поливаме с половината от разбитите яйца, покриваме тигана и изчакваме сместа да стегне. Тайната е да правите кръгови движения с тигана.
Остава само да служи на кацудона. Номерът е да плъзнете съдържанието на тигана в купа, така че сосът с лука да е в контакт с ориза и отгоре месото и яйцето.

Съветваме ви да готвите кацудона в малък тиган и по една порция наведнъж. За вас ще бъде много по-добре. Когато сервирате, просто плъзнете съдържанието на тигана в донбури и готово.