Целиакия може да консумира пшенично нишесте Celicalia
Когато ни диагностицират цьолиакия, лекарят ни казва, че трябва да адаптираме диетата си и да спазваме безглутенова диета за цял живот. Това означава, че винаги трябва да избягваме храни и продукти, които съдържат или съдържат глутен, т.е. пшеница, ръж, ечемик и овес, ако не е сертифициран.
Днес има безглутенови пекарни, пекарни и специализирани магазини, които продават безглутенови продукти, подходящи за целиаки. Виждаме в линейни супермаркети със специфични продукти без глутен на различни търговски марки. Хранителната индустрия знае по-добре от всеки какви са нуждите на потребителите и те предлагат продукти без глутен с все по-добро качество.
Пшеницата се превръща в най-големия ни враг и ние изхвърляме всички онези продукти, които я съдържат в нейния състав или препарат. На опаковката на продуктите, които купуваме, виждаме, че мнозина идват с логото „без глутен“ и това ни дава увереността да го купуваме и консумираме. Но, ужас, в някои има „негодна“ съставка: пшенично нишесте. Първото нещо, което смятаме, е, че това е сериозна грешка и изхвърляме този продукт и мислим как може да бъде без глутен, ако има пшеница?.
Нишестето или наричано още нишесте е макромолекула, която се състои от два полизахарида: амилоза и амилопектин. Нишестето е вещество, което функционира като енергиен резерв в повечето зеленчуци. Когато е необходима енергия и глюкозата не е на разположение, молекулите на нишестето се хидролизират, за да осигурят необходимата енергия. Следователно нишестето е енергиен резервен полимер, намиращ се в зеленчуците. Етимологично това е дума, образувана от елемент от испанския арабски „al-“ и от друг от гръцкия „ámylon“, който се използва за обозначаване на вид хляб, който се прави с немелано зърно и вода. Известно е, че египтяните вече са го знаели и са го използвали, за да придадат консистенция на папирусите.
Нишестето присъства в зърнени култури като пшеница, овес, царевица, ечемик, сорго, просо, ориз, ... бобови култури като грах, боб, нахут, бобови зърна, леща, соя, ..., ядки, като бадеми, орехи, лешници, фъстъци, шам-фъстъци, сусам или слънчогледови семки, зеленчуци, като целина, картофи, ... и плодове като банани. Следователно нишестето присъства в много преработени храни като хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки, пици и зърнени закуски.