ЦЕЛИ БИСКВИТКИ; ХРАНИТЕЛНО; Космополитна кухня

Ако се осмелите да приготвите рецептата у дома и да я изпробвате, ще видите, че въпреки че са много сходни, вкусът им е дори по-добър от индустриалните храносмилателни бисквити. Освен това изглеждат много привлекателни и имат много атрактивен селски вид.

Храносмилателните бисквити са известни поне от 1876 г., когато се появяват в реклами на Huntley & Palmers, включващи рецепта в Новата книга за универсална кухня. Касел (1894). Храносмилателната бисквитка е полусладка бисквитка, чието име идва от убеждението, че е имало антиацидни свойства поради използването на натриев бикарбонат в оригиналната рецепта.

Типичната храносмилателна бисквита се прави с основни съставки, които лесно се намират в повечето домове. За разлика от индустриалните бисквитки, тези, които се правят по занаятчийски начин, съдържат малко съставки и, консумирани умерено, всички те са здравословни и необходими. Съставките за приготвяне на бисквитки у дома се състоят от; грубо пълнозърнесто брашно (което му придава характерната текстура и вкус), кафява захар, растително масло или масло, втасващи агенти (обикновено натриев бикарбонат, винена киселина и ябълчена киселина; което е химическа мая) и сол. Суха мътеница, овесени ядки или брашно от спелта, обезмаслено мляко и течен карамел също могат да се добавят в някои сортове.

Храните, приготвени с пълнозърнести храни като тези бисквитки, в сравнение с техните рафинирани аналози са по-богати на хранителни вещества, като витамини и минерали, на фибри и много други фитохимични и биоактивни съединения с признати ползи за здравето. Библиографският преглед, публикуван в научното списание Public Health Nutrition и извършен от испански автори го потвърждава: редовната консумация на пълнозърнести храни (хляб, тестени изделия, ориз и други производни на пълнозърнесто брашно) допринася за намаляване на факторите на риска свързани с хронични заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, както и различни стомашно-чревни заболявания. Статията засяга ползите от пълноценните храни, в допълнение към ниската им консумация в Испания. Пълнозърнестите храни, които са нерафинирани, съдържат всички части на зърното:

Външната обвивка, богата на фибри.
Зародишът, с витамини от група В и минерали като желязо, цинк или селен.
Ендоспермът, състоящ се предимно от сложни въглехидрати.

Пълното зърно също съдържа есенциални мастни киселини и фитохимикали, фитоестрогени и лигнани, наред с други. Такива са ефектите от рафинирането, че проучване, публикувано в официалното списание на Американската академия по хранене и диететика, разкрива, че докато белият хляб съдържа осем фитохимикала, в пълнозърнестия хляб те могат да бъдат преброени до 800. Тази мрежа от хранителни вещества, фибрите и фитохимикалите са отговорни за ползите за здравето на пълноценните храни.

Противно на това, което понякога се смята, влакната не са единствено отговорни за толкова много ползи. Проспективните проучвания, проведени в големи проби от популацията, показват, че намаляването на сърдечно-съдовите събития е по-голямо от очакваното, като последица от метаболитните действия на фибрите.

Американският национален институт по рака определя фибрите по прост и разбираем начин като част от плодовете, зеленчуците, бобовите растения и пълнозърнестите зърнени култури, които човешката храносмилателна система не може да смила. Въпреки че е обичайно да се класифицира като разтворим и неразтворим, престижните северноамерикански организации, като Медицинския институт и Академията по хранене и диететика, както и Световната здравна организация (СЗО), считат, че това разделение не е полезно дори от гледна точка аналитична или физиологична гледна точка. Те предлагат, за да се оценят физиологичните ефекти, да се използват концепциите за ферментация и вискозитет на влакната.