Бутер тесто без глутен - L´Exquisit

бутер

Вече знаете, че адаптирам всичките си рецепти към безглутенови, така че никой да не остане, без да ги изпробва. И не можах да забравя бутер тестото, което се използва в много препарати. Този, който ви представям днес, смятам за още по-богат от този, който публикувах с глутен, така че не е нужно да сте целиакия, за да го опитате ...

Съставки (3 × 249 гр.):

(Всяка порция тежи като прясното бутер тесто, което се продава в супермаркета, така че служи за ориентир)

225 гр. царевично нишесте
25 гр. картофено нишесте
5 грама Сол
4 грама псилиум
8 грама ксантанова смола

20 грама масло, при стайна температура
30 грама яйце
180 гр. студена вода

250 грама масло, за ламинат

Оризово брашно, за да разтегнете тестото

подготовка:

Разточете 250 грама. масло в торба с цип или пергаментова хартия, така че да остане правоъгълник със същата дебелина. Резервирайте в хладилника.

Омесете всички съставки (вода, масло и яйце на дъното на купата) заедно със средна скорост за 15 минути при ниска скорост. На набрашнена маса (с оризово брашно) оформете топка, така че да не залепва за купата или филма. Поставете в голяма набрашнена купа и дръжте в хладилника, добре покрита, за една нощ (минимум 12 часа)