Бургер с домашен сос терияки Рецепти El Comidista EL PA; С

Японски бургер? Да, и с печата на готвача Йошихиро Нарисава. Трудност? Нула. Вкус на сос? По-добре от всички, които купувате предварително опаковани.

Никога не съм ял в Osteria Francescana, така че не мога да ви кажа никакви битки за това колко добра е кухнята на Massimo Bottura, заслужаваща второто място в списъка с 50 най-добри и три звезди на Мишлен. Това, което мога да потвърдя, е, че най-известният италиански готвач в света е човек, способен да прави чудеса, а демонстрацията е новата му книга „Хлябът е злато“.

бургер

Един топ готвач да предложи прости и наистина осъществими рецепти в домашна кухня вече е необичаен факт. Това, че повече от 50 го правят, може да се сравни с възкресението на Лазар или явленията на Мариан в Лурд и Фатима. Но това е горе-долу това, което се случва в работата на Bottura, в която си сътрудничат колеги от косата на Ferran и Albert Adrià, Joan Roca, René Redzepi, Juan Mari Arzak, Alain Ducasse и Gastón Acurio. Всеки допринася с фантастични рецепти без твърде много усложнения, нещо, което заетите хора, които нямат време за нищо - в превод: мързеливи хора - ръкопляскат с ушите ни.

Както всички чудеса, и Ботурата има своето рационално обяснение. По време на изложението в Милано през 2015 г. главният готвач покани колеги от цял ​​свят да готвят в неговия Refettorio Ambrosiano, стар театър в покрайнините, превърнат в супена кухня за хора в нужда. Броят на закусващите и използваната храна, раздадени от супермаркети, които щяха да ги изхвърлят, налагаше ястия без много излишни украшения, но в които готвачите поставяха своя печат. Със подзаглавието Извънредни рецепти с обикновени съставки, Хлябът е злато обединява всички тези формули с една и съща цел: борбата срещу абсурдните отпадъци от храна в наши дни и търсенето за използване в кухнята.

Днешният хамбургер е именно този, който даде на Massimo Bottura идеята за книгата. Негов автор е японският готвач Йошихиро Нарисава, шампион по устойчивост в ресторанта в Токио, който носи неговата фамилия. Според Bottura, вечерящите в Refettorio питат как сосът терияки е направен толкова настойчиво, че той смята, че би било интересно да се съберат рецептите за потомство. След като го опитах, потвърждавам, че и аз бих дал табара за същата цел, защото не само е вкусен, но и далеч надвишава средното ниво на опакованите индустриални терияки, които опитах в Испания.