Бумът на torrezno de Soria, пържен бекон утроява производството му

Случи се с качопото, случи се с вермута или паксарана и започна да се случва с торезно де Сория: най-традиционният пържен бекон се позиционира като най-апетитната закуска и дори инстаграмебала на аперитива. И данните го потвърждават. Хуаньо Делгадо Сото, технически директор на гаранционната марка на Търговската камара в Сория, обяснява в интервю, че от създаването на гаранционната марка през 2013 г. производството на торрезно се е утроило (2014 г., 369 370 кг; 2017 г., 1 129 937 кг)

бумът

Торезно произхожда ли от Сория?

В много части на Испания има много торезности, но не всички са направени еднакви или произхождат от едни и същи части на прасето. Има торезности, които са резултат от пържене на бекон или свинска кожа. Нашата обаче отива много по-далеч. Можем да потвърдим, че нашето torrezno, по начина, по който го познаваме, е първоначално и изключително от Soria, поради което ни е предоставена гаранционна марка, за да защитим това гастрономическо наследство и да гарантираме на потребителя, че достига ръцете си с всички качеството. Има исторически справки, които говорят за торезно в град Сория още през Средновековието. Като цяло свинската колбасна и маринована промишленост е имала (и има) голямо значение в провинцията от древни времена. Студената и суха зима доведоха до създаването на тези индустрии с много различни размери, разпределени в цялата провинция.

И така, каква е разликата между корички и торезности?

Можем да кажем, че кората е част от нашето торезно. Това е пържената свинска кожа, която е доста хрупкава. Но нашето torrezno, получено от пърженето на бекона, е много повече от просто коричка. Той притежава хрупкава привлекателност на кората, заедно с нежността и сочността на постния сланина с нейната само точка на мазнина.