Бульон, сметана или пюре El Correo
В зависимост от съставките, с които са направени, те ще бъдат повече или по-малко храносмилателни, диуретични, леки, енергични или засищащи
Те са едно от най-популярните ястия в менютата и менютата и придобиват по-голямо значение, когато температурите спаднат. Бульони, кремове и пюрета тонизират тялото, но тяхната хранителна стойност е различна. Консистенцията и видът на съставките, които ги съставят, правят разликата. Бульоните имат затоплящ, успокояващ, засищащ и хидратиращ ефект, който споделят с кремове или пюрета. Що се отнася до хранителните вещества, разликата е значителна. Бульоните са вода и само няколко минерални соли. Кремовете и пюретата обаче се възползват от съставките, които ги съставят; като цяло, няколко зеленчука, които според своите съставки са храносмилателни, диуретични, енергични или засищащи. Използването на един или друг зеленчук при приготвянето на кремове и пюрета също служи като превантивен или терапевтичен елемент на някои заболявания.
Навикът да добавяте мляко, сирене или сметана към зеленчукови кремове, за да постигнете по-кремообразна и по-хомогенна консистенция и текстура променя хранителната стойност на рецептата. Въпреки че приносът на калций от млечните продукти е оправдан, този минерал пречи на употребата на желязо в зеленчуците и ограничава неговата абсорбция и полза. Съветът е да се прави без млечни продукти в рецептите за зеленчукови кремове и да се добавят други храни, богати на калций с по-голяма синергия като gomasio (сусамова сол), сусам или каша от сушени плодове.
Леки кремове. Изборът на бульон или крем за начало има ефект, ако спазвате диета за отслабване. Водата е най-разпространената съставка и тази, която осигурява усещане за ситост при пълнене на стомаха, заедно с фибри от зеленчуци. Температурата също помага, тъй като горещите храни са по-засищащи от студените. Бульоните и кремовете обикновено се открояват с ниския си енергиен прием, тъй като най-калоричната съставка в обикновения бульон или крем е подправното масло. Ето защо те са много подходящи рецепти в нискокалорични менюта. Освен това можете да постигнете желаната консистенция, без да добавяте картофи, с повече месести зеленчуци като тиквички или тиква и по-малко вода или бульон. С дъжд от зехтин, без сирене, мляко или сметана, получавате леко и питателно ястие.