Калории от зелени, черни, пълнени маслини
Въпреки че представляват важен енергиен принос. Трябва да се помни, че естествените мазнини, присъстващи в зехтина, помагат за задоволяване на апетита и могат да служат като подкрепа за отслабване.
Калории от черни маслини
По принцип калориите в черните маслини трябва да са малко по-ниски от зелените. Това е така, защото по време на производството те са подложени на процес на окисляване. По време на този процес маслините влизат в контакт с кислород (O2), който се комбинира с въглерод, освобождавайки CO2.
Калоричните загуби, които възникват по време на окислението, обаче трудно могат да бъдат оценени и разнообразието от използвани маслини има по-голямо тегло. Сортът, най-използван в производството на черни трапезни маслини е Ходжибланка с средно съдържание на масло.
Севилската фина лайка има среден добив на масло и въпреки че извън Испания се използва за обличане в черно, в Испания се предпочита да се облича в зелено.
Маслините от сорта Manzanilla Cacereña имат нисък добив на масло. Те обикновено се използват за производство на зелени маслини, подправени в стил Кампо Реал, въпреки че позволяват да се получат отлични качествени черни маслини, високо ценена в международен план. Например, черни маслини без костилки (Cacereña) от DIA, имам 157 ккал на 100 грама. Черни маслини без костилки марка SERPIS, 169 ккал всеки 100 g.
Енергийна стойност на зелените маслини
Както видяхме, едва ли има разлика в калориите между зелените и черните маслини, ако при приготвянето се използва един и същ сорт.
Други сортове, използвани като трапезни маслини (Verdial de Badajoz, Cornicabra или Cornezuelo), имат висок добив на мазнини. Поради тази причина калориите на маслините, обикновено облечени в зелено, имат няколко калории повече от обикновено. Например, Пикантонас маслини на марката Jope, те имат 189 ккал на 100 грама.