Бульон с тяло
Как да нарека бульон с тяло?
Пълноценният бульон е онзи бульон, който всички бихме искали, когато е много студено или когато сте запек и сънувате, че майка ви излиза през вратата с топло консоме. Е, това.
Има препарати, много от които френски, от много бистър бульон, специален за консоме и аспик, с много деликатен вкус; ще се справим с тези друг ден. Бульонът, за който говорим днес, не е прозрачен, той е златист, без излишни мазнини и с много приятен вкус и малко по-подчертан от бистрия.
Как да го получите?
Много лесно! Трик, който майка ми винаги е използвала в кухнята си: преди да сложим гърнето си с всички меса и зеленчуци, ще сложим красив половин лук в незалепващ тиган без масло. Поставяме огъня на vitro на 5 - или ако имате газ, на среден пламък - и лукът започва да препича след известно време. Трябва да получим много, много препечена текстура. Променяме позицията му на всеки малко и ще го имаме за около 10-15 минути, докато омекне малко и се препече.
Оказва се, че имаме повече време и желание
Ще преминем през тиган с минимално изражение на маслото костите или труповете, които използваме за нашия бульон, или ще ги поставим за около 15 минути на 180º във източник във фурната, така че да препекат малко.
Следва
Поставете костите, месото, зеленчуците и щипка сол в тенджера под налягане с много студена вода. Поставя се на умерен огън с отворена тенджера. Когато започне да генерира пяна с примесите - много важно - ние я отстраняваме с черпак. Когато не излезе повече пяна, затворете тенджерата и продължете да готвите на умерен огън за около 15 минути. Изваждаме тенджерата, изчакваме клапанът под налягане да падне и след като се отвори, оставяме да се готви на умерен огън още поне 15 минути. След това го прецеждаме. След като изстине, мазнината остава в слой отгоре - можете да го видите на първата снимка. Ако нямаме нужда от него, го изтегляме и имаме онзи прекрасен бульон, който лекува всички болести. око! Не изхвърлям тази мазнина, държа я в малък буркан с чаша бульон във фризера и я изваждам, когато трябва да направя сос отдолу.
Времената на пота са приблизителни.