Бързо мариновано китайско зеле (и приложения) Рецепти El Comidista EL PA; С
Неговият кисел и пикантен вкус напомня малко на кимчи, но е много по-лесен за приготвяне и освен това не мирише. Туршия, готова за минути и която можете да използвате същата за салата, както за сандвич.
Ако харесвате вкуса на кимчи, но не ви дава живот да го приготвите, или смятате, че ферментацията е изкуство, далеч от вашите способности, защото дори кактусите умират, туршията, която предлагаме днес, ще ви зарадва. Вкусът му напомня на корейския ферментирал - макар че в този случай киселинността се осигурява от оцета, а не от млечната киселина, но много по-мека и без агресивната миризма на кимчи.
Тази техника е перфектна, за да издаде онази половина зеле, която ви е останала, когато осъзнаете количеството салати и пържени картофи, които могат да излязат от зеленчук с толкова компактни листа (затова те тежат толкова много, защото с едно можете да дадете на яде полк). Ако ще вземете другата половина сурово зеле, можете да използвате частта на върха, по-нежна и с по-малко багажник, и да запазите долната част за тази туршия, особено ако искате да я държите в хладилника няколко дни да го яде бавно.
Въпреки че може да се приготви само с олио и червен пипер, за приготвянето му обикновено използвам някои китайски подправени зеленчуци, които никога не липсват в килера или хладилника ми. Това са буркани със зеленчуци като бамбук и корен от китайска горчица, нарязани на ивици и консервирани в масло - понякога палма, други фъстъци, винаги по-добре вторият вариант - пикантен.
Можем да контролираме колко бързо искаме туршията да е готова за ядене по три начина: първо, частта от зелето, която използваме; колкото по-близо до върха, толкова по-скоро той ще придобие вкус (и също ще остане по-мек). Второто, кройката: колкото по-фина, толкова по-бързо ще върви всичко. Третото, температурата на саламурата: ако я поставим много гореща, веднага след като се охлади, тя ще бъде готова, но по-късно бързо ще омекне и с времето ще се влоши.