Броколи и карфиол, различни ли са или просто цветът се променя
Кръстоцветни
Те признават множество препарати, лесно се намират, евтини и здравословни. Те са добре събрани братя, въпреки че се различават по повече от оттенъка на плътта си. И има един, който има предимство пред другия на различни основания
Броколи и карфиол, карфиол и броколи. За мнозина това няма значение, защото според тях това е един и същ зеленчук, но с различен цвят. Вярно е, че и двамата принадлежат към семейството на кръстоцветни, Те имат малко калории и много ползи за здравето, произтичащи преди всичко от високото им съдържание на антиоксиданти, главно сулфорафан - на което се приписва свойството да подобрява сърдечната функция - и индол-3-карбинол, които са два антиоксиданта, богати на сяра.
The противораков потенциал на кръстоцветни е изследван в множество проучвания, като това, публикувано във „Фармакологични изследвания“, което след изчерпателен преглед на епидемиологичните анализи установи, че 67% от тях (87 в тази статия) откриват обратна връзка между консумацията на кръстоцветни и риск от рак (бели дробове, гърди, колоректална и простатна жлеза). Или какво е същото: колкото повече от тези зеленчуци се ядат, толкова по-малък е шансът да страдате от някой от тези тумори. Авторите смятат, че този ефект се дължи на сулфорафан, подобряващ елиминирането на възможни канцерогени тялото и увеличава образуването на туморни супресорни протеини.
Зеленото на броколите разкрива по-високо съдържание на каротеноиди (лутеин и зеаксантин), полезни за очите и във витамин К
От този момент нататък се установяват определени разлики, които надхвърлят цвета, който между другото „е свързан с каротеноиден състав те имат ”, квалифицира изследовател Диего А. Морено, на Център за едафология и приложна биология на Сегура (CEBAS-CSIC). „Зеленият цвят предполага, че има много повече витамин К - чаша сурови броколи съдържа 77% от RDA срещу 14%, открити в карфиола-, и от които зависи и съдържанието на лутеин и зезанин, каротеноиди с полезни свойства за очите ”.