Брой на стафилококи ауреус и откриване на стафилококови ентеротоксини в бяло сирене
Броя Стафилококус ауреус и откриване на стафилококови ентеротоксини в занаятчийско венецуелско бяло сирене ? телита ? продава се на пазари в град Каракас
Хосе Грегорио Маркес Рамос *
Катедра по микробиология. Училище по хранене и диететика. Централен университет на Венецуела. Каракас Венецуела.
Обобщение: Хранителното отравяне със стафилококи се причинява от консумацията на храна, замърсена със стафилококови ентеротоксини, произведени от щамове на Стафилококус ауреус, превръщайки се в едно от основните хранителни заболявания в световен мащаб. В това проучване присъствието на S. aureus и производството на стафилококови ентеротоксини в проби от занаятчийско бяло сирене тип телита Продава се на различни пазари в град Каракас. Бяха анализирани 80 проби и S. aureus Извършено е съгласно венецуелския стандарт COVENIN 1292: 89. Наличието на ентеротоксини от тип A, B, C и D на S. aureus Определя се с тест за обратна фаза на латекс аглутинация (SET RPLA Oxoid). Микробно натоварване от 10 3 -10 4 CFU/g от S. aureus в 40,0% от пробите. Стафилококови ентеротоксини са открити в 34,2% от пробите, като най-често се среща ентеротоксин тип А (80,7%). Занаятчийското бяло сирене тип телита продаван на пазари в град Каракас разкрива недостатъчни санитарни мерки при продажбата му и наличието на ентеротоксини представлява потенциален риск за здравето на потребителите.
Ключови думи : занаятчийско сирене, Стафилококус ауреус, ентеротоксин, Венецуела, хранителни болести.
Брой на Стафилококус ауреус и откриване на стафилококови ентеротоксини във венецуелския бял занаятчия ? telita ? тип сирене, продавано на градските пазари в Каракас
Резюме: Стафилококовата хранителна интоксикация се получава чрез ядене на храна, замърсена със стафилококови ентеротоксини, произведени от Стафилококус ауреус, съставляващо едно от основните заболявания, произвеждани от храната на световно ниво. В това проучване ние изследвахме S. aureus присъствие в бял занаятчия ? телита ? Тип ? сирене, продавано на различни пазари в град Каракас. Осемдесет проби бяха анализирани и броят на бактериите беше направен съгласно COVENIN Венецуелски насоки 1292: 89. Наличие на S. aureus ентеротоксини тип A, B, C и D се определя чрез тест за лагутна аглутинация с обратна фаза (SET RPLA Oxoid). Ние открихме S. aureus бактериални натоварвания между 10 3 ? 10 4 CFU/g в 40,0% от пробите. Открихме стафилококови ентеротоксини в 34,2% от пробите, като ентеротоксинът тип А е най-честият (80,7%). Белият занаятчия ? телита ? тип сирене, продавано на пазари в град Каракас, разкрива недостатъчни санитарни мерки за продажбата му, а наличието на ентеротоксини представлява потенциален риск за здравето на потребителите.
Ключови думи : занаятчийско сирене, Стафилококус ауреус, ентеротоксин, Венецуела, болести, предавани с храна.
Получава 23 февруари 2012 г .; приета на 31 май 2012 г.
Въведение
Сред многото фактори на вирулентност на S. aureus са стафилококовите ентеротоксини (SEs, стафилококови ентеротоксини); те са прости протеини с ниско молекулно тегло, термотолерантни и устойчиви на действието на протеолитични ензими на човешкия стомашно-чревен тракт. В момента са разпознати 18 различни серологични типа ентеротоксини (SEA-SEU) [7,8].
Когато ядете храна, замърсена с S. aureus, SE причиняват гастроентерит, стимулират чревната перисталтика и оказват влияние върху централната нервна система, проявяващо се с гадене, повръщане, диария, коремна болка, главоболие и изпотяване, които придружават стомашно-чревни заболявания [9].
Минималният брой на S. aureus за да се произведе достатъчно ентеротоксин, способен да причини гастроентерит при хората, изглежда зависи от субстрата и вида на произвеждания ентеротоксин [2,8-10].
Занаятчийското бяло сирене тип „телита“, поради лошите си хигиенни условия за производство, съхранение, консервиране и предлагане на пазара и присъщите си характеристики, благоприятстват растежа на S. aureus и възможното присъствие на стафилококови ентеротоксини, което го прави високорисков продукт за здравето.
Целта на настоящото разследване беше да се оцени микробното натоварване на S. aureus и наличието на стафилококови ентеротоксини в проби от венецуелски бял тип сирене ? telita ? продава се на различни пазари в град Каракас.
Материали и методи
Вземане на проби: 80 проби от сирене „telita“ бяха събрани на случаен принцип на различни пазари в столичния район на град Каракас, столична област. След като бъдат придобити, те незабавно са транспортирани в хладилни условия за анализ в лабораторията.
Микробиологична оценка: Подготовката на пробата за микробиологичната оценка се извършва чрез претегляне на 25 грама сирене телита, то се хомогенизира с 225 ml пептонова вода (0,1%) (DIFCO) с помощта на хомогенизатор, модел stomacher-400 (LAB BLENDER) и рН се измерва с потенциометър (Fisher, модел 325), регулирайки със стерилен 1N NaOH до 6,9, когато е необходимо. От това разреждане (10 -1) се правят серийни разреждания. Микробиологичните анализи включват преброяване на S. aureus съгласно методологията, описана във венецуелския стандарт COVENIN 1292: 89 [11], с последващо потвърждение на заподозрените колонии S. aureus чрез тестове за коагулаза и ДНКаза, както е посочено в гореспоменатия стандарт. Наличието на ентеротоксини от S. aureus Тип A, B, C и D се определя от комплекта за обратна фаза на латекс аглутинация (SET RPLA Oxoid) следвайки инструкциите на производителя.