BROCCOLI и CRUCÍFERAS Д-р Хорхе Перес Калво Солер
Името на кръстоцветните идва от приликата на четирицветните цветя на тези зеленчуци с кръст. Това семейство се състои от: карфиол, брюкселско зеле, броколи, зеле, червено зеле, репички, ряпа, зеле, китайско зеле, зеле, ряпа. Те са особено зимни зеленчуци и богати на витамин С, хранително важни, тъй като други източници на витамин С като плодове са оскъдни през зимата.
Те са силно препоръчителни зеленчуци за остеопороза и възстановяване на костите, тъй като съдържащият се в тях калций е силно усвоим. Тази характеристика, заедно със съдържанието на витамин К, калий и магнезий, ключови елементи на костния метаболизъм, ги правят основни зеленчуци за поддържане на добро костно здраве.
Те съдържат фитохимикали с противоракови свойства като: глюкозиналати, тиоцианати и индоли.
Състав и фитохимикали:
- Отличен източник на витамин С, манган и витамин К тъмни зелени.
- Глюкозинати, които образуват изотиоцианати и индоли. Те са пикантни и рубейни по природа и имат противоракови свойства.
- Фолиева киселина и витамин В (броколи, брюкселско зеле, карфиол и ряпа)
- Калий (броколи)
- Калций
- Диетични фибри и магнезий (броколи и брюкселско зеле)
- Каротини и витамин А (броколи, брюкселско зеле и ряпа): мощни антиоксиданти за зрението.
- Антоцианини (репички, червено зеле)
- Полифеноли: хидроксикинамиева киселина, кемпферол и кверцетин