Брашното ги познава и използва (1-ва част) - Варомеандо Мануел Апир

Брашна: познавайте ги и използвайте (1-ва част)

Брашното е сложна храна и ще зависи от това какво ще готвим, ще използваме едното или другото.

Какво означава цифрата зад T?

Пшеничните и ръжените брашна се класифицират според цифрите, придружаващи буквата Т. Числото съответства на степента на рафиниране на брашното. Колкото по-високо е, толкова по-високо е усъвършенстването. Брашното Т 65 се използва за приготвяне на хляб

Глутен, за какво е и за какво е?

Глутенът е протеин, който е част от брашното за приготвяне на хляб като пшеница, ечемик, спелта, ръж или овес. За щастие има и други безглутенови брашна, които могат да се консумират от непоносимост към глутен (целиакия)

Глутенът е много важен елемент при приготвянето на хляба. Богатото на глутен брашно образува паста, която позволява на тестото да втаса. Също така благоприятства готвенето и увеличава мекотата.

- Брашна с глутен:

пшенично брашно
ръжено брашно (с ниско съдържание на глутен)
ечемичено брашно
брашно от спелта (с много ниско съдържание на глутен, но все пак съдържа)
овесена каша
царевично брашно. (различен от пшеничен глутен, но несъвместим с непоносимост към глутен)

- Брашна без глутен:

Оризово брашно
кестеново брашно
брашно от маниока
Соево брашно
брашно от нахут
брашно от елда
кокосово брашно
конопено брашно
киноа брашно
просо брашно
брашно от тапиока
брашно от сорго
амарантово брашно

Пшеничното брашно е едно от най-използваните. Всеки тип е предназначен за специфични цели.

Брашното Т45 е най-чистото пшенично брашно. Нарича се бяло брашно. За приготвяне на торти: палачинки, сладкиши, сладкиши и др ... но също и за тесто за торти или бутер тесто.

Използва се и за сладкиши, заместващи T45, за кроасани, кифлички и др.

Класифициран също като бяло брашно. Може да се използва при готвене на сладкиши и сладкиши. Също и за хлябове.

Използва се за хляб, смесен с T65

---