Брашно от рожков и рожков - Храна и хранене - Мурсия Дигитален регион
Семена от рожков и рожков
Хулио Педауй
Рожковът е брашното на ендосперма (жълто на снимката)
Хулио Педауй
Рожков плод съдържа над 90% галактоманани (полизахарид) (жълт на снимката)
Хулио Педауй
Брашното от рожков се използва в храненето на хора и животни
Хулио Педауй
От бобовите или рожковите зърна традиционно се използва всичко:
Брашно от рожков, което понастоящем се използва главно за храна на животни, директно или като компонент на комбиниран фураж, въпреки че се използва и в човешката храна след поредица от обработки като дехидратация, препичане на продукта и фино смилане, с което се получава продукт с външен вид и вкус, подобен на какао на прах.
В състава на рожковото брашно се откроява наличието на между 40 и 50% захари, главно фруктоза, глюкоза и захароза. Той също така има 5% протеини и много минерали: желязо, калций, магнезий, цинк, силиций, фосфор и много калий, което заедно с ниското си съдържание на натрий помага да се балансира нашата диета, толкова богата на натрий. Освен това, тъй като няма глутен, както при другите брашна, той е подходящ за цьолиакия.
Важен аспект от състава на рожките е качественото му богатство на фибри (главно пектин и лигнин), които са от полза за чревната флора, намаляват бактериите и увеличават лактобацилите. В допълнение, пектинът, известен като сгъстител, има и други свойства: слабително, коагулантно, бактерицидно, превантивно срещу рак, понижаващо холестерола, подпомага образуването на клетъчни мембрани, премахва тежки метали и токсични вещества от тялото и защитава чревната лигавица.
Последните проучвания показват голямата ефективност на брашното от рожков срещу язви, детска диария и чревни инфекции. Неговите влакна имат троен ефект: те превръщат течността в колоиден гел, разширяват чревните стени и стимулират правилна перисталтика, която премахва болезнените контракции.
Друг важен компонент на рожките са танините, считани преди за токсични продукти и днес преоценени в групата на полифенолите като антиоксиданти и мощни защитни средства, които предотвратяват образуването на канцерогенни нитрозамини, противовъзпалителни, антиревматични и полезни за сърцето и бъбреците.