Брашно, кой да избере OCU

Видове брашна

Постоянният пандишпан, хрупкаво тесто, гладък сос, ... брашното е основната съставка в много рецепти и в зависимост от вида брашно, което използваме, ефектът ще бъде различен. Открийте как да изберете брашното, което най-добре отговаря на вашите рецепти.

избере

Много видове брашно

Има различни видове брашно. Първата разлика е в неговата суровина, когато говорим за брашно, винаги мислим за пшенично брашно, но истината е, че има и други брашна, направени с други зърнени култури или с бобови растения и други плодове (има брашна от нахут, кестени, на алмортас.). Фокусирайки се върху пшеничното брашно, има и големи разлики.

Разхлабени брашна

Те са пшенични брашна, произведени от видове като Triticum aestivum и сортове като Candeal, Marius или Berdún. Те са с ниско съдържание на глутен (и протеини). За този тип остават нормални брашна, сладкиши или брашна за пържене.

Силови брашна

Те са брашна, произхождащи от силни сортове пшеница, Калифа или Ботичели, наред с други. Те са по-богати на глутен (на протеини). Тестото, което се приготвя с тези здрави брашна, образува мрежа, която се надига при печене.