Борш, традиционна украинска супа
Сега, когато най-накрая пристигна свежестта, която беше направена за просия, мога да ви оставя рецептата за тази традиционна украинска супа, която обичам и очаровам. Борш, подправено говеждо и супа от цвекло.
Тази супа, която можем да намерим и под името Борш или Борщ (борщ) е разработка, в която основната му съставка е цвекло, отговорно за придаването на този интензивен и характерен червен цвят. Това е традиционно ястие от Източни или източни славяни (Русия, Украйна и Беларус) и особено отличително ястие от южноруската и украинската кухня.
Произходът на борща.
Според етимологичния речник на славянските езици името на тази супа е дадено от растението Heraclum sphondylīum семейство на Боршевик (Борщевик), известен също като спондилус или мечи крак, чиито листа са годни за консумация и се използват за обличане на ястия или ферментация за приготвяне на ликьор. Очевидно популярното вярване, че „brsch“ е било името на цвеклото в старославянски, трябва да се припише на популярната етимология. Фалшива етимология, която възниква под влиянието на народния език.
Преди това боршът се наричаше „мече яхния крак”(Hogweed). С течение на времето те започват да готвят в цвеклов квас (ферментирала напитка), вода и зеленчуци, сред тях се открояват цвекло, морков и зеле. Не е известно къде точно произхожда тази супа, но се смята, че тя се е появила на някаква територия на древна Русия (Киевска Рус).
Тази супа беше любимата на танцьора Анна Павлова, Александър II (цар на Русия) Y. Екатерина II (императрица на Русия).
Приготвянето на тази супа няма специфичен процес, но се адаптира според областите, в които се приготвя: Полша, Русия, Литва, Румъния и Беларус.
Сортове борш.
Както споменах по-горе, можете да намерите различни сортове борш, но можем да ги разделим на два вида:
- Горещо: Това е най-често срещаният и консумиран сорт, особено в Русия и Украйна. Традиционната червена супа, която преди се консумира от фермерите. По това време добавянето на месо се извършваше само по празници или специални дати. Обикновено се сервира със заквасена сметана, ръжен хляб или пампушка.
- Студ: Произведено през горещите сезони, пролетта и лятото. Основата му обикновено е квас или варено цвекло, към което обикновено се добавя кисело мляко или някакво млечно производно, ароматизирано с ароматни билки. Особено копър и магданоз. Представя се със заквасена сметана, варено яйце и, понякога, варени картофи като заместител на хляба.
Подготовка на борш.
Тази супа твърди, че е разработка, която не е много лесна за изпълнение. За да приготвите тази супа, трябва да следвате няколко стъпки и нейната основна „трудност“ може да е в процеса на приготвяне на всеки зеленчук.
Първата стъпка е да направите добър домашен бульон, които нямат нищо общо с тези, които намираме опаковани в супермаркетите. За да получите добър вкус, идеалното е да го готвите на слаб огън и да добавяте всяка съставка в точното време. В моя случай процесът на приготвяне на бульона отнема около 6 часа повече или по-малко.
След това трябва да готвим зеленчуците на части и с точната точка на готвене така че в края на супата те да имат правилната текстура.
Традиционната рецепта се прави с основа за квас вместо с вода (което ще използваме в тази рецепта), което прави крайния резултат по-кисел от това, което ще получим. Всъщност вкусът на тази супа абсолютно има кисел вкус. Ще получим супа с невероятен вкус, леко сладка, много ароматна и мощна.