Болнична храна и хранене Диетични услуги - Instituto Tomas Pascual Sanz
Кетърингът в болницата отговаря за приготвянето и разпределянето на ястия за приетите пациенти. Целта му е да покрие физиологичните нужди (апетит, енергия и хедонични), но също така и хранителните (хранителна подкрепа) и следователно трябва да бъдат индивидуализирани в зависимост от патофизиологичните характеристики на всеки пациент.
Услугата по диететика отговаря за разработването на система от диети с множество комбинации, които покриват всички хранителни нужди и особеностите на всички пациенти, като осигуряват правилното й функциониране.
В тази услуга има професионалисти, които притежават знанията в тази наука, които отговарят за възстановяването и запазването на здравето на хората. Когато говорим за болест, използваме концепцията за диетична терапия, когато е подходящо да подобрим хранителния статус. Следователно това е още едно лечение в рамките на медицинската подкрепа.
Ще отделим концепцията за диетата от плана за отслабване. Диетата ще бъде всеки хранителен план с достатъчно количество хранителни вещества, за да отговори на нуждите и да поддържа здравето на човек или общност.
Цели на услугата диететика
Целта е да се осигури правилната и оптимална диета на всички болнични потребители чрез прилагане на научни познания за диетичната терапия, в допълнение към зачитането на социологическите, гастрономическите и икономическите аспекти за постигане на максимално ниво на удовлетвореност на потребителите в рамките на ресурсите, с които разполагаме.
Трябва да обединим научното ниво, хранителното качество и гастрономическото качество, защото няма идеална и добре проектирана диета, но диетата, която пациентът ще приема.
Функции на услугата диететика
Техники и управление:
-Изготвяне на болничния кодекс за диета.
-Планиране и периодична оценка на менютата на различните диети на разумни разходи за суровини и човешки ресурси (в сътрудничество с гостоприемството и управлението).
-Изготвяне на препоръки при изписване от болница.
-Контрол на качеството на услугата чрез проучвания за удовлетвореност.
-Контрол при прилагане на диета, предписана на пациента.
-Проследяване на пациенти с диетична терапия.
-Дизайн на специални или индивидуализирани диети.
-Разрешаване на искане за промени в диетите.
-Обяснение на диетите, предписани на пациента/роднините по време на болничния им престой и при изписване.
-Обучение за останалите професионалисти, участващи в предписването (лекари), подготовката и полагането (кухня) и администрирането (кърменето) на диетите, чрез адекватна информация от кода на диетата (диети, индикации, номенклатура) и компютърната система за искане на издръжка. И ние също трябва да вземем предвид значението на кулинарните процеси.
Сервизна организация
Къде обикновено се намира административно? Обикновено той е включен в звеното за клинично хранене и диететика, но често е независима услуга (аутсорсинг), тъй като не всички болници имат отдели за хранене.
Къде обикновено се намира физически? Най-логичното е, че е близо до кухнята.
Какъв би бил идеалният професионален екип? Подкрепено от екипа по хранене: лекар и медицинска сестра, които наистина познават еволюцията на приетите пациенти, които се нуждаят от тяхната хранителна подкрепа, но основата трябва да са диетолози-диетолози. А също и специалисти по хранене и диетология с контрол на лентата за покритие.
Диетично планиране: диетичен код
Диетичният код е официален документ, който събира всички онези диети, най-често използвани от всеки център, за да може заявката и нейното изпълнение да бъдат лесно разбираеми от всички, тоест общ език.
Необходимо е да се вземе предвид какъв вид клинична дейност се извършва (център за пребиваване, рехабилитация и др.), Броят на жителите, средният престой (1/2 ден, цял ден) и географското местоположение (според гастрономическата култура).
Други аспекти, които трябва да се вземат предвид: ситуацията на запитващата единица, ако има диетична услуга, какви специалисти стоят зад тези диетични кодове и на технологично ниво, ако всичко е компютъризирано, съоръженията, вида на кухнята и бюджетите.
В диетичния код това, което правим, е да кодифицираме най-често срещаните диети, за да опростим и улесним работата. Препоръчително е да се кодира според модифицираната хранителна стойност или патологията, за която ще бъде валидна. Например c1, c2, c3 дава идеята, че те са диети, модифицирани в последователност и че те ще напредват на етапи.
Всеки код за диета или наръчник трябва да има уводна част с очертание на всички диети, с които разполагаме, която първо има кода, обширното име на диетата, характеристиките и патологиите, за които е посочена. Впоследствие всяка диета ще бъде подсилена с менютата, които ще се задават всеки ден, ние ще изберем цикъл (напр. 14 дни) и трябва да бъде приложена и хранителната оценка.