Болни супи
Публикувано в списанието планетаAVino № 49, юни/юли 2013 г.
Да, болен съм. Деликатно, което беше казано в миналото. По-точно възстановяващо се от хирургична процедура, при която гърлото ми е пришито до дупето, технически казано, гастроилеален байпас, така че мога да взема само болен бульон, и виното, дори не го гледайте, така че, с разрешението на тиранина, този номер на Винената кухня свършва с вино (макар че ако не сте прясно закърпени, пръскането на лайка в тези бульони прави чудеса).
По различни причини (това беше дивертикулит) преди няколко години публикувах статия, озаглавена „Болна супа„В която той поиска ръководителя на директора на болницата и огън за онзи изтъркан фермер, който след пет дни на абсолютна диета ми сервира чаша мръсна вода, която дори при най-окаяните условия не бих приел да пия. Покаяние ли е да трябва да ядете бульони? Е, не, определено не, това, което се случва е, че нашата добра стара семейна кухня, в която всяко хранене трябваше да започва или завършва със супа, е била проституирана от години с пристигането на онези отвари, наречени sopicaldos, и разбира се, да на цивилен като кула му даваш aguachirle на Avecrem, защото нещото трябва да свърши зле.
Преоткрих супи в японски ресторант, през седемдесетте години. Те сервираха комбинирано ястие, наречено Bento Ume, което имаше бульон от чирли, който според мен беше възвишен, височината на елегантност и финес. След това продължих да тествам техния широк репертоар и разбрах, че има друго измерение и че в ресторанта на родителите ми супите и кремовете са естествени.
Оттогава потвърждавам добротата на този начин на готвене, може би най-старият, измислен от човека след изгаряне на животински карантии при огън.
Можете да обиколите света през супите на различни страни и ние да открием особеностите на съответните им кухни.
В тази интервенция ще говорим за бистри супи, защото трябва да се направи цяла класификация по плътности, температури, основни продукти и т.н. Минестроне, кастилска супа с шунка и яйце, Soupe a l’oignon или Buta-Jiru, са обилни ястия, нещо, което може да се консумира като едно ястие и няма да се отнесе от вятъра. Напротив, чаша консоме в Ларди в единадесет часа сутринта е най-фина и елегантна, но и утешителна.