Бог да пази английската закуска El Comidista EL PA; С
Той е калоричен, вкусен, мазен, разнообразен и абсолютно прекрасен - ето нашата почит към самата британска комбинация от наденица, яйца, хляб и боб в доматен сос.
Пълен английски, пържени или сготвена закуска, наред с други: има толкова много начини да го наречете, колкото са домакините, на които се предлага да се споразумеят за съставките му. Но всички ние го разпознаваме като протеиново и мастно пиршество, което може да ни даде целодневно гориво, докато смазва дори и най-упорития британец от махмурлука. Говорим, разбира се, за пълната английска закуска.
Виждали сме много английски сериали - за щастие - и сме убедени, че английската закуска е закуска от популярни класове, калорична и тежка; закуската на тези отдолу. Горе, където чаят се сервира с ръкавици и младите дами не се потят, те имат малко тостове, яйца и чай за закуска: започнахме лошо. Не че сериали като абатството Даунтън не са много строги с храната - в този случай са - случва се да виждаме това, което искаме да видим.
Абатството Даунтън започва през епохата на Едуард - между 1900 г. и началото на Първата световна война - когато традиционната английска закуска преминава от изключителна към висшите класи и се разпространява и в средната класа и се сервира широко в хотели, влакове и ресторанти. Как Закуската не беше ли отлична за работниците и слугите? Е, страхувам се, че не: най-вероятно последните закусваха с каша или яйца и нямаха време да нарежат тоста на перфектни триъгълници.
НАГОРЕ И НАДОЛУ
За шляхтата, която се видя като изпълнител на традиционния английски провинциален начин на живот и наследник на англосаксонците, закуската рисува реалната картина на гостоприемството и връзките с обществеността, които искаха да покажат. Мобилният световен конгрес на бизнеса и клюките; с изключение на омъжените жени, които закусвали в леглото, тъй като изобщо не им се налагало да си намират съпруг.
Голяма закуска се сервираше преди лов, сутрин след парти, преди пътуване или когато имаха гости - тоест всеки ден. Това беше моментът да се покаже категорията на техните меса, яйца и млечни продукти, защото качеството на закуската им отразяваше изобилието от земите им. Освен това беше от съществено значение да имате добър готвач в службата - г-жа Патмор, в краката си - която рядко виждаше работата им да бъде призната. На масата, закуска или вечеря, господарите на къщата не бяха поздравени колко богат може да бъде фазанът, защото дори да го беше ловил, със сигурност тя не беше готвила.
Новото богатство на индустриалната революция имитира висшата буржоазия чрез рутините като закуска, за да види дали добрият вкус - като социалната класа - може да бъде усъвършенстван. Тези средни класи ще бъдат отговорни за разпространението му в цялата страна и превръщането му в един от малкото моменти на семейно събиране преди ден на работа. Говорим за велик момент за Империята, с владения по целия свят, където освен колбаси с пържен хляб и яйца, най-богатите закусваха неща като задушени смокини, пържено бяло, бъбреци с препечен хляб, нарязан говежди език или Kedgeree, ястие, внесено от Индия на база мляна бяла риба, взета от предния ден, варено яйце и варен ориз, всички пържени на тиган и ароматизирани с индийско орехче, черен пипер и къри на прах. Всъщност първото ястие, което виждаме сервирано в абатството Downton, е Kedgeree, точно в първия епизод, преди да разберем кой е кой в семейството и защо ще ги обичаме повече от нашите веднага щом започнат с дисплея на чаши и класни евфемизми.
За висшите класи може да се каже, че по време на викторианската ера те вече неволно са се отказали от ексклузивната своя скъпоценна англосаксонска закуска, смесвайки традиционни съставки с тези, пристигнали от нови британски територии. Те не бяха много доволни от идеята да престанат да бъдат специални - привилегията също излиза - но традиционната английска закуска ще отнеме много време, за да се разпространи и да достигне до цялата страна: докато след Втората световна война не се изчислява, че половината от англичаните го вземат редовно.
Нещо изненадващо за нас като кипъри, кипър за закуска (вижте известната сцена в Fawlty Towers, където гост иска да ги отведе в стаята си на следващата сутрин) ще остане до 70-те години на миналия век. Но валето, конят и кралят на закуските ще продължат да бъдат чиния с яйца с бекон, колбаси, боб в доматен сос, кървавица - черен пудинг, гъби или домат, пържен хляб и препечен хляб, придружени с кафе или чай и различни конфитюри.
Това е образът на английския работник, който имаме в главите си, поглъщайки близо до фабрика или кей, на място, което няма да премине здравна инспекция. Онези места, които съществуват и които северноамериканците са копирали - о, изненада - в разговорно се наричат Мазна лъжица (мазна лъжица) и все още сервират много пържене, сандвичи, кафе или незабавен чай и разбира се, добри закуски в английски стил. Достъпни кафе-барове с комбинация от курсове, които в американската версия сменят пудинг с хляб и масло за боровинка, черен пудинг за хамбургер и боб за хотдог. Печено говеждо, бъбреци, пушен пикша или Kedgeree на Кроули са далеч, но сладкото и маслото, препечен хляб, бекон и наденица, яйца и чай с мляко все още са там, което изобщо не е лошо.
АНГЛИЙСКА ХРАНА? О БОЖЕ
Така че нека прогоним идеята, че английската храна е мазакот, безвкусна и като цяло лоша. Това не е най-разнообразната кулинарна традиция в света, добре; Той не е нито най-креативният, нито най-балансираният, защо да го отричаме, но далеч не е котешката храна, която рисуваме оттук. Англичаните са солидна кухня, със силни яхнии и добро месо. Това е страната на печеното говеждо - на което колегата Клара Перес Вилалон бе маркирала дамска рецепта - и на шунката Йорк, която много пъти ни е пълнила гърлото, така че бъдете внимателни. Кралството на нейното грациозно величество също е страна на известни дивечови торти като Yokshire's и на много вкусни банички, които те включват в простата категория пайове, по същия начин, по който много десерти могат да бъдат пудинги.