BM Храни без глутен

Днес почти всички от нас знаят, че цьолиакията е трайна непоносимост към глутен и че звездните храни, разрешени в диетата на целиакия, са оризът и царевицата. Въпреки това, въпреки че цьолиакията е най-известната, реалността е, че има и други нарушения, свързани с глутена, като алергия към пшеница, глутенова атаксия, дерматит херпетиформис или не-целиакия чувствителност към глутен. Всички те имат нещо общо: необходимостта от елиминиране на продуктите, съдържащи глутен, от диетата си. Но знаем ли какво точно представлява глутенът? Нека започнем от началото.

Какво е глутен?

Глутен е аморфен протеин, в комбинация с нишесте, което е Присъства Не само в житото, но и в много други зърнени култури като ръж, камут, спелта, спелта, ечемик, тритикале и овес. Той е високо ценена съставка в готвенето, поради своята сгъстяваща сила, и се използва широко в печенето. Всъщност глутенът е какво добавя еластичност и пухкавост към печени теста и хляб. Получава се от пшенично брашно или други зърнени култури чрез измиване на нишесте.

---