Блогът за войната с месо Gastronotas de Capel EL PA; С
„Внасяме месо от Централна Европа и изнасяме част от това, което произвеждаме. Сложността на месния сектор прави възможно понякога телетата, родени в Испания които са напълнели и са се пожертвали Германия. Не всичко е галисийска руса крава, нито воловете са толкова специални, колкото се опитват да ни накарат да повярваме. Светът на месото е заобиколен от митове и полуистини. Деликатното положение на испанските животновъди подчертава несигурността на част от първичния сектор, контролирана от голямо разпространение. "
Дълъг абзац, който извличам от разговора, с който бях преди няколко дни Константино Гонсалес, президент на Norteños Group. Да знаеш Тино от години и исках да отида в техните съоръжения през Меркамадрид за обмяна на впечатления с него.
Когато беше тийнейджър, той емигрира до Малмьо (Швеция), където обезкостявах елени и лосове в ресторанти, докато се учех малко да готвя. Тогава той щеше да работи в стаята в помещенията наМонте Карло и Палма де Майорка докато няколко години по-късно той се озова в семейна месарница в Пазар на Чамартин в Мадрид. Днес той ръководи водеща компания в сектора с животни и фураж, кланици и разфасовки и платформи за разпределение. Високотехнологични съоръжения с отдели на I + D + I.
Санитарно безопасно ли е?Проследимостта е абсолютна. Ние сме фермери, продаваме собствено месо и предлагаме на пазара тези на други испански и европейски ферми, пресни и замразени парчета. Какъвто и да е произходът, ние знаем страните, от които идват каналите, местата, където се раждат телетата, където се угояват, в кои кланици са заклани и кога пристигат в Испания. Сигурността никога не е била по-голяма.
Няма ли крави в Галисия? Разбира се, но не толкова, колкото се предполага. Галисийската месна индустрия се справи много добре. Преобразува Галисийска блондинка на престижен етикет. Въпреки това провинцията с най-голям брой говеда е Кадис. Никой не би казал, нали? В Испания текат много интересни проекти за възстановяване на автохтонни породи. Повечето от повдигнатото е лимузин кръстосана с шаролеза или обратното, у нас се заселиха френски раси. Любимите ми са кравите тук и симентал, и сред националните ретина, който има малко мазнини, но много вкус, с изключение на sayagüesa, който се възстановява във ферми в Саламанка, Замора и Леон. Като телешкото на записване и чара.