Блог на ръжта Елена Корралес Хранене и здраве
Това е традиционна зърнена култура от студени страни като Русия, Германия, Швейцария ... ботанически тя е тясно свързана с пшеница и ечемик.
Можем да го намерим под формата на люспи, които са част от много мюсли, под формата на брашно или под формата на олющено зърно, но най-често срещаният начин да го ядем е като хляб. Брашното му е с ниско съдържание на глутен и високо съдържание на разтворими фибри. Ръженият хляб почти винаги съдържа пшеница, за да помогне на тестото да втаса по-добре, тъй като пшеницата е най-годна за пиене от всички зърнени култури. Типични са много тъмният немски хляб или меденки (подправки), които са високо ценени във Франция. На някои места се пече като ечемик, за да се направи заместител на кафето.
Това е зърнена култура, презряна може би заради горчивия си вкус и защото хлябът, приготвен само с тази зърнена култура, е по-тежък и плътен от пшеницата. Той обаче има много интересни свойства, както виждаме по-долу.
Благоприятства еластичността на кръвоносните съдове благодарение на съдържанието на флавоноиди, поради което се препоръчва в случаи на заседнал начин на живот и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Тъй като е богат на разтворими фибри, освен че насърчава чревния транзит, той помага за намаляване на нивата на холестерола. Тези влакна, наричани още слуз, намаляват възпалението както на храносмилателната, така и на дихателната лигавица.