Blíní gréchniebye (от елда), автентичните руснаци
Blíní gréchniebye са кръгли и горещи като слънцето, символизиращи пристигането на пролетта. Те са парти закуска и е хилядолетна традиция да ги заведете в Маслениста, честването на лятното слънцестоене. Нормално е семействата и приятелите да се събират, за да ги опитат в тези дни, когато обещанието за топлина, слънце и нови култури се усеща във въздуха. Това е краят на суровата зима и началото на нов живот, пълен със светлина и цветове.
Те се правят с елдово брашно, известно още като елда, широко използвано в страните от Източна Европа при приготвянето на хляб и десерти. То е много по-интензивно от пшеничното брашно, поради което се смесва с него, за да го омекне, ако се приготвят само с това брашно, те ще бъдат наречени "червени блини" (krasnye blíní).
Ако не можете да намерите брашно от елда, което между другото е ценна дума, има много лесен начин да го направите, направих го така, купих го при билкар и го намерих без проблеми. Натроших го в моя Mycook, оставам перфектен и за да навия къдря го прекарвам през сито, първокласно брашно.
Може би сте забелязали, че те не са класическите блинове, с които сме свикнали тук, тези дебели и малки палачинки са финландски или шведски, изобщо не са руски блин. Колкото и да съм чел книги, интернет страници или разговарял с руснаци, всички източници са ми го потвърдили, истината е, че не е началото на толкова голяма грешка. В Русия те са като големи, златни и кръгли крепове, а тези, които имат мая, са нежни и пухкави, вкусни. Има по-прости начини за приготвяне на блини, но това ще бъде друг ден, днес вървим с най-класическата рецепта, когато Елена Лукина се върне в Испания, ще я помолим да подготви нейната версия на блин от Санкт Петербург, която излиза страхотно.
Ще ги представим по три различни начина, закуска, десерт или предястие, и трите чудесни, но има милиони, знаете какво диктува вашето въображение.
Съставки (за около 20 блини):
За заквасената сметана: 200 мл млечен крем или крем крем, 2 супени лъжици лимонов сок
За блините: 2 c/p химическа мая или 1/2 чаена лъжичка бикарбонат, 500 ml топло мляко, 2 (60 гр.) ядки меко масло, 200 gr. пшенично брашно, 300 гр. брашно от елда, две яйца, 3 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 175 гр. заквасена сметана или гръцко кисело мляко, 100 g масло за разпространение на Blíní.