Българско кисело мляко; Млечни продукти
Няколко души ме попитаха за българското кисело мляко - как да го приготвям, как да го ям, как да се грижа за него - затова реших да напиша този пост, отговаряйки на най-често срещаните въпроси от моя опит.
Какво е българско кисело мляко?
Българското кисело мляко - наричано още кефир, птиче кисело мляко, подсилено мляко или кисело мляко - е ферментирал млечен продукт. Получава се чрез добавяне към млякото на българите, бели гранули, които приличат на мънички карфиол, които са колонии от бактерии и дрожди.
Има и воден кефир, който се приготвя със захарна вода. Никога не съм опитвал. Според мен водните българи са същите като тибикосите, но не съм сигурен.
Как трябва да изглеждат, миришат и вкусят българите?
Българите са неправилни гранули с еластична консистенция, жълтеникаво-бели на цвят; те могат да бъдат малки (между 5 mm и 2 cm) или доста големи (до 4 или 5 cm).
Миришат на ферментирало мляко, кисело мляко, малко кисело; не е неприятна миризма.
Що се отнася до вкуса му, истината е, че никога не съм ял прясно измит. Ходих малко малко кисело мляко и, разбира се, те имат вкус на кисело мляко.
Ако са много жълти, плуват в киселото мляко и миришат лошо, бедните малки буболечки са умрели.
Българското кисело мляко същото ли е като "нормалното" кисело мляко?
Не че има ненормално кисело мляко, но за практически цели да кажем, че нормалното кисело мляко е това, което всеки знае и което можем да си купим в супермаркета.
Е, от самото начало очевидно не. Българското кисело мляко е домашно приготвено и разбира се, то не съдържа количеството допълнителни съставки, които супер киселото мляко носи. Това е просто ферментирало мляко.
Сега нека видим разликите между домашно кисело мляко и българско кисело мляко.
И двете се получават чрез процес на ферментация. В българското кисело мляко млякото ферментира от лакто-алкохолна реакция (затова вкусът му е по-силен), а в нормалното кисело мляко ферментацията е само млечна.
Външният вид също е различен: нормалното кисело мляко е твърдо, а българското кисело мляко е течно.
Какви са ползите от българското кисело мляко?
Възстановява и балансира чревната флора.
Регулира чревния транзит.
Намалява нивата на холестерола и риска от рак на дебелото черво.
Стимулира имунната система, така че е полезен в случаи на синдром на хронична умора.
Намалява симптомите на непоносимост към лактоза при възрастни.
Той е важен източник на калий, фосфор, калций и витамини.
Регулира функционирането на бъбреците, черния дроб и нервната система, поради изобилието от В комплекс.
Използва се в руските болници като част от лечението на метаболитни заболявания, артериосклероза и алергии.
Как да приготвим българско кисело мляко?
За да приготвите българското си кисело мляко, са ви необходими: