Биволското мляко е по-скъпо, но не и по-добро списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Шоколад: унции със здраве?
  • Полезно и добре направено
  • Най-евтините бяха по-добри в дегустацията
  • Вселена от бисквитки
  • „Захарите и рафинираните храни не трябва да бъдат основните доставчици на глюкоза“
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през март 2008 г.

Моцарела е италианско сирене, което първоначално е направено с биволско мляко; Днес, след като стана често срещано при приготвянето на салати и пици, лазаня и канелони, той се превърна в продукт с относително голяма консумация и се допуска приготвянето му с краве мляко. Производството на биволско мляко е ниско и скъпо: биволът дава около 9 литра мляко на ден, почти три пъти по-малко от кравата. Доброто сирене моцарела трябва да отговаря на 3 изисквания: да се разтопи, да се разтегне и да реагира добре на скара. Когато се изпече и разтопи, то става еластично и това е характеристиката, която направи това сирене толкова оценено. Тъй като това е продукт, направен с пастьоризирано мляко (не стерилно, тъй като може да поддържа малък микробен товар), моцарелата трябва да се съхранява в хладилник.

по-добро

Анализирани са пет проби моцарела, чието тегло варира от 112 грама (Président) до 150 грама (ABC). С изключение на един, чийто контейнер съдържа 15 топки, те се продават в една топка. Цените са много различни, започвайки от по-малко от 7 евро на килограм (Latbri) до 19 и 21 евро на килограм (съответно Galbani Santa Lucía и ABC). Най-скъпи са тези, направени от биволско мляко, а останалите (Галбани Санта Лусия с краве мляко и президент) струват малко над 12 евро за килограм и почти 14 евро за килограм.

Дегустаторите не оцениха разликите: петте сирена имат един и същ вкус и са сходни във всички

Резултатите от микробиологичния анализ разкриха, че хигиенно-санитарното състояние на петте сирена е правилно, което е особено необходимо за този продукт, който, като е прясно, може да се консумира както е, без да го подлага на високи температури, които биха премахнали токсичността на възможните му микроорганизми патогени. Що се отнася до етикетирането, четири проби отговарят на разпоредбите на стандарта. Latbri обаче прави две нередности: той не декларира биволско мляко, когато всъщност го съдържа, въпреки че това присъствие (минимално количество) вероятно е случайно и неволно: биволското мляко е по-скъпо и има по-голям търговски престиж, поради което няма смисъл да го добавите, без да уведомите потребителя. Другата неправилност на Latbri е, че името му не показва, че е прясно сирене.

От друга страна, Codex Alimentarius, комисия, която разработва незадължителни референтни хранителни стандарти, казва, че моцарелата може да бъде направена от краве или биволско мляко. Galbani Santa Lucía и Président посочват само „мляко“ в списъка си със съставки, без да уточняват дали е крава или бивол. Регламентите казват, че когато на етикета на моцарела е посочено „мляко“, винаги се прави позоваване на краве мляко и не се изисква да се посочва, че това е краве мляко, така че тези проби не нарушават законодателството, но би било удобно Ще бъде обяснено, че е краве мляко. Galbani Santa Lucía de bufala и ABC са защитени от D.O. "Mozzarella di bufala Campana", от района на Кампания и долната част на Лацио, в Италия. Най-доброто съотношение качество/цена е Latbri, най-евтиното: струва по-малко от 7 евро за килограм. По състав той е сравним с останалите и дори малко по-добър от другите (повече протеини и по-малко сол) и не се откроява при дегустацията, но нито една от другите проби. Въпреки че биволското мляко би могло да очаква по-добри резултати, дегустаторите (30 редовни потребители на този продукт) не откриха значителни разлики в цвета, миризмата, вкуса, консистенцията и остатъчния вкус.