Безупречно и добре приготвено списание за храна

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Защо по-малко здравословните храни са по-привлекателни за нас?
Акцентът на Коледа: месото
Плотове за маса, какви са рисковете за здравето?
Аромат и вкус, за проучване
Има евтини и качествени
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 2005 г.

Плоча или сандвич от тези сардини в масло е отлична закуска за деца и юноши (много по-добра от сладкиши и по-подходяща от студени разфасовки или шоколад) и перфектен вариант и за бременни жени. Всъщност това е препоръчителен продукт за почти всички. Защото дори сардините могат да имат някои възражения: те споделят с останалата част от синята риба (риба тон, сьомга.) Някои характеристики, които трябва да бъдат известни. Едното е богатството му с пурини, вещества, които се трансформират в пикочна киселина, така че тези, които страдат от хиперукемия (излишък на пикочна киселина), трябва да ограничат консумацията на сардини. Освен това те съдържат много холестерол (100 mg/100 g), въпреки че способността им да повишават холестерола в кръвта в човека е по-малка от тази на колбасите, месото и млечните продукти, поради умереното им съдържание на наситени мазнини.

Просто грешното етикетиране

В хранителния състав и качеството при разработването почти не се забелязват разлики, така че ключовите параметри за определяне на най-добрите възможности за покупка бяха цената и резултатите от дегустацията. Най-доброто съотношение цена-качество са сардините Calvo, но тъй като те са най-големи (консервата съдържа само три единици и всяка тежи 26 грама), за тези, които предпочитат малки сардини, най-добрият вариант е Javimar.

Производственият процес

Веднъж уловени, сардините се измиват; след това те се охлаждат или замразяват в същата лодка. Когато пристигнат във фабриките, те се класифицират по размер и тегло, изкормени и обезглавени. По-късно везните се премахват и се обработва формата на презентация (филета или цяла). След готвене те се поставят в консервите, където се добавят сол и олио. Консервите се затварят херметически и се поставят в автоклава за стерилизация (термична обработка, която унищожава патогенните микроорганизми и инактивира ензимите, отговорни за промяната на рибите). Този процес увеличава срока на годност на рибата и гарантира, че охлаждането не е необходимо за нейното запазване.

Мазнината на сардините

/imgs/20050201/analisis-1.03.jpg Сардината е пелагичен (живее в дълбините на океана) и мигриращ вид. Нуждаете се от достатъчен запас от мазнини за дългите си пътувания. В пресните мазнините представляват средно 8 грама на 100 грама годна за консумация порция, но тя варира в зависимост от времето на улавяне и момента на нейния биологичен цикъл, до степен, че тази синя риба може да побелее в момента на хвърляне на хайвера . Концентрацията на мазнини от сардини в масло е по-висока, около 13 g/100 g, и се дължи на покриващото масло. Сардините са богати на ненаситени мастни киселини, сред които се открояват полиненаситените Омега 3. Многобройни научни изследвания свързват обичайната консумация на храни, богати на полиненаситени мазнини, с намаляване на честотата на съдови нарушения. Ето защо сардините се считат за здравословни за сърцето храни. В сардините в растително масло (слънчоглед, царевица, соя, маслинови кюспе) тази връзка се модифицира, увеличавайки ненаситените мастни киселини от поредицата Омега 6, които намаляват риска от образуване на тромби или съсиреци.