Безопасност на свинско месо

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

На Испански
Попитайте Карън
Новини и събития
Факти
Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
Програми за разпространение на безопасността на храните
Друг ресурс

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Безопасност на свинското месо от люпилнята до потребителската маса

Какво е свинско месо?
Това е месо, получено от домашно отгледани възрастни прасета. Опитомяването на свине (млади прасета) за храна датира от около 7000 г. пр.н.е. в Близкия изток. Има обаче доказателства, че човекът от каменната ера е ял месо от дива свиня, прародител на днешните прасета, а най-старата запазена рецепта за свинско месо идва от Китай и е на поне 2000 години.

Свинете са внесени във Флорида от Ернандо де Сото през 1525 г. и скоро се превръщат в най-популярното месо в САЩ. През деветнадесети век, когато страната се урбанизира и хората започват да живеят далеч от хасиендите, „осоленото свинско месо“ (свинско месо, приготвено с големи количества сол, за да се запази) се превръща в основна храна. Оттогава свинското месо продължава да бъде важна част от нашата диета.

Свинското месо се преработва от млади животни (на възраст от 6 до 7 месеца), които тежат между 175 и 240 паунда (79,5 и 109 килограма). По-голямата част от свинското месо се суши и използва за производството на шунки, бекон и колбаси. Необработеното месо се нарича „прясно свинско месо“.

Могат ли антибиотиците и хормоните да се използват в свиневъдството?
Антибиотиците се използват за предотвратяване или лечение на заболявания при свинете. Изисква се период на изчакване от момента на прилагане на антибиотика до момента, в който е законно да се убие животното. Това гарантира, че антибиотиците са изчезнали от тялото на прасето и че месото не съдържа остатъци.

Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) взема произволни проби по време на клането, за да провери липсата на остатъци. Резултатите от тази система за контрол показват много нисък процент на нарушения, свързани с остатъци.

Хормоните не се използват в свиневъдството.

Как се проверява свинското месо?
Цялото свинско месо, продавано в магазините за дребно, е инспектирано, за да се провери дали е безопасно и с добро качество, било то от USDA или от държавни системи, които са снабдени със стандарти, равни на тези на федералното правителство. Всяко животно и неговите вътрешни органи се изследват за признаци на заболяване. Знакът на инспекцията съобщава, че прасето е „инспектирано и одобрено от USDA“ и гарантира безвредността и отсъствието на болести.

Класирано свинско?
Въпреки че проверката е задължителна, оценяването въз основа на качеството е доброволно и заведенията, които желаят да имат класифицирано свинско месо, плащат за тази услуга. Класификацията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за свинско месо се прилага само за две нива на качество: „Приемливо“ и „Полезно“. Качеството „Справедливо“ е единственото, което се среща в магазините за хранителни стоки. Това трябва да има по-голям дял постно месо, отколкото мазнини и кости. Свинското месо, класифицирано като „полезно“, се използва предимно в преработени продукти и не се продава в хранителни магазини.

Какво да търсите, когато купувате свинско месо?
Когато купувате свинско месо, потърсете разфасовки с ниско съдържание на мазнини отвън и с твърдо, розово-сиво месо. За да може свинското месо да има по-добър вкус и да бъде по-крехко, то трябва да съдържа малка част от мраморна мазнина в месото.

Свински разфасовки за продажба на дребно
Има четири основни (основни) разфасовки, на които е разделено свинското месо: рамо (предна гърда), слабин, ребро и крак.

Палитра

Върх на гребло (предна гърди), печено или пържола
Раменна пържола (рамо)
Бостън Рамо без кости, печено
„Пикник“ пушен преден крак
Крака) пушени
Мляно свинско за колбаси

Резервни ребра

Накрайник на реброто/задни ребра
Бекон

Филе

Цяло кръст без кости (нарязано във форма "пеперуда")
Печено на кръста
Пържола от филе
Филе, печено
Ребра в провинциален стил
Котлети

Крак

Шунка/прясна или пушена и сушена

Колко свинско месо се яде в САЩ.?
Според данни на Службата за икономически изследвания на USDA средните стойности на потребление на човек през годините, показани по-долу, са както следва:

1970 г .: 21,60 кг.
1975 г .: 17,55 кг.
1980: 52 фунта (23.40 кг)
1985: 48 паунда (21,60 кг)
1990: 46 кг. (21,20 кг)
1995 г .: 21,77 кг.
2000 г .: 21,32 кг.
2008 г .: 20,87 кг.

Какво означава "Естествено"?
Цялото прясно месо се счита за „естествено“. Продуктите с етикет „Натурален“ не могат да съдържат изкуствени ароматизатори или подправки, оцветители или консерванти, както и други изкуствени или синтетични съставки. Също така продуктът и неговите съставки трябва да са били минимално обработени (напр. Смлени). Всеки продукт, наречен натурален, трябва да има кратко обяснение какво означава терминът „естествен“.