Безопасност на храните Кое е по-здравословно в хомогенизирано или пастьоризирано мляко?
различни методи
Пастьоризацията е физически процес, който елиминира патогените, за да удължи срока на годност на млякото, докато най-новата хомогенизация се основава на прилагането на високо налягане и унищожаването на суспендирани частици
Млякото, за много от основните млечни продукти в здравословната, разнообразна и балансирана диета, има различни свойства и осигурява различни ползи за личното здраве. Испания се нарежда на пето място в Европа по потребление, с повече от 100 литра годишно на човек, което дава проба защо все повече и повече се грижим и сме чувствителни към аспекти, свързани с неговите хранителни и органолептични стойности.
Толкова много, че млечните продукти, произведени с други видове технологии, като хомогенизация, започнаха да присъстват на рафтовете на супермаркетите. Този иновативен процес, възникнал като алтернатива на пастьоризацията, обещава избягвайте хранителните загуби и запазете органолептичните характеристики на млякото. Но каква е разликата между процеса на пастьоризация и процеса на хомогенизиране на млякото?
Пастьоризация, вековна техника
Пастьоризацията е физически процес, чиято цел е елиминирането на патогени за удължаване на полезния живот на млякото. Започва с прилагане на термична обработка при ниска температура или под точката на кипене за по-малко от 15 секунди, последвана от бърза охлаждаща. За разлика от други процеси, техниката на Пастьор деактивира ензимните процеси, които оказват влияние върху структурата и стабилността на млякото, но които имат отрицателни ефекти върху неговите хранителни и органолептични свойства.
Испания е на пето място в Европа по консумация на мляко
По този начин пастьоризацията значително намалява популациите от микроорганизми и патогени, съдържащи се в млякото, така че консумацията му да е безопасна за хората. Това обаче не ги унищожава напълно и продължава да има микробна активност, способна провокират ферментацията му. Поради тази причина млякото, което е било подложено на този процес, трябва да се охлади.
Как се изпълнява
Днес пастьоризацията е напълно разширен индустриален процес и се прилага по два начина: бавен и бърз. Първият, или прекъснат, се състои в поддържане на млякото при температура между 62 ° C и 64 ° C за около половин час. След това време се оставя бавно да се охлади, за да се избегне появата на микроорганизми, и се опакова. Тази система е много популярна сред малките производители, които обработват по-малко млечни продукти.