Безопасност на храните Как да избегнем хранително отравяне през лятото (и не само при готвене)
практически съвети
Високите температури работят срещу нас, но има много насоки, които можем да приложим на практика, за да избегнем хранителни болести.
Всяка година, един на всеки десет души е засегнат от някакво хранително заболяване, според Световната здравна организация общо около 600 милиона души. Говорим за онези патологии, които се произвеждат от приема на храна, замърсена с бактерии, паразити, вируси или от техните собствени токсини.
Тези инфекции могат да бъдат много сериозни и дори фатални, особено при деца под 5-годишна възраст. Фокусирайки се върху Испания, според Асоциацията по микробиология и здравеопазване (AMYS) у нас се регистрират година, в която 400 огнища на болести, пряко свързани с храната, наричан още хранително отравяне.
Толкова актуален (и толкова притеснителен) е въпросът, че ООН за първи път посвети световен ден на продоволствената сигурност тази година (отбелязва се на 7 юни). Този организъм допринася 5 клавиша че трябва да вземем предвид, за да сме сигурни, че продуктите, които консумираме, ги преглеждаме:
- Пази чистота: Измиване на ръцете преди приготвяне на храна (и често по време на този процес), дезинфекция на повърхностите и приборите, които ще използваме за обработка и готвене на храна, и защита на хранителните и кухненските зони от насекоми и домашни любимци.
- Отделете суровите и варени храни: Използване на различни ножове или дъски за рязане за обработка на месо, птици и риба и други сурови храни. И поддържане на сурова и варена храна в различни контейнери.
- Гответе старателно: Особено месо, пиле, яйца и риба. Трябва да варим яхнии и супи, за да гарантираме, че тези храни достигат температура от 70 ° C. Ако подгряваме вече приготвена храна, трябва да го направим и старателно.
- Поддържане на храните при безопасни температури: никога не оставяйте готвена храна на стайна температура за повече от два часа, охлаждайте готвени и нетрайни храни възможно най-скоро и не размразявайте продукти при стайна температура (по-добре да го направите в долната част на хладилника).
- Използвайте безопасна вода и суровини: водата винаги трябва да се третира, плодовете и зеленчуците трябва да се мият, особено ако трябва да се консумират сурови, и не трябва да пием нищо, ако е изтекъл срокът на годност.
Неправилното боравене, недостатъчното готвене и липсата на почистване, сред причините за отравяне
Роберто Ортуньо, специалист по безопасност на храните в технологичния център AINIA, потвърждава, че „проучванията върху болести, предавани от храни, посочват като основни причини: a неадекватна температура при съхранение, неправилно боравене, недостатъчно готвене и липса на почистване. "И за да се появи интоксикация, трябва да се съгласят два фактора: че зародишът достига храната и че тя се размножава в нея, поради съхранение при грешна температура, за прекомерно време. Времето което преминава от приготвянето на храната до консумацията й, толкова по-голяма е вероятността от замърсяване. Следователно насоките, които трябва да следвате, са ясни: пригответе и поднесете храната възможно най-скоро след закупуването ѝ.