Безмаслени фритюрници Използване, предимства и предпазни мерки
Безмаслените фритюрници осигуряват много по-здравословен метод за пържене на храна, отколкото конвенционалното пържене. Необходимо е обаче да се вземат предвид някои важни аспекти, които не могат да бъдат пренебрегнати при използването на този малък уред.
Фритюрниците без масло са направили революция в начина, по който приготвяме пържени храни. Всъщност използват масло, но само една супена лъжица. По този начин приемът на калории се намалява с приблизително 70-80%, тъй като пържената храна съдържа много по-малко мазнини, добавени чрез пържене. Всъщност закупуването на фритюрник без масло е чудесна идея да започнете да се храните по-здравословно.
Пържените храни обаче така или иначе са пържени, въпреки че в случай на използване на безмаслена фритюрник, съдържанието на калории и мазнини е по-ниско. Следователно, необходимо е да се вземат предвид редица съображения и предпазни мерки, което ще видим по-късно.
Как работят безмаслените фритюрници
Безмаслените фритюрници са уреди, които се готвят чрез циркулация на горещ въздух около храната с помощта на конвекционния механизъм. В тези видове фритюрници, наричани още фритюрници, механичен вентилатор циркулира горещия въздух около храната.
Безмаслената система за пържене предизвиква поредица от реакции, които карат храната да потъмнее. Тези реакции са двойни: карамелизация и не-ензимно гликозилиране на протеини (наричана още реакция на Maillard).
По време на карамелизацията захарите се разграждат и химически се трансформират в сложни кафяви вещества. При неензимно гликозилиране на протеини или реакция на Maillard, въглехидратите (захарите) и протеините в храната реагират помежду си.
Резултатът е образуването на определени съединения, които придават вкус на храната. Неензимното гликозилиране на протеини или реакцията на Maillard изисква температури между 140 и 165 ° C), докато температурите на карамелизиране зависят от карамелизираната захар и варират от 110 до 180 ° C.
Традиционните методи на пържене предизвикват не-ензимно протеиново гликиране или ефект на Maillard чрез пълно потапяне на храна в горещо олио, което достига температури много по-високи от кипящата вода.
От своя страна това, което правят фритюрниците без масло, е да покрият храната с тънък слой масло, докато циркулира въздух, нагрят до 200 ° C, прилагайки топлина, за да започне реакцията. По този начин тойФритюрникът без масло може да произвежда пържени храни с обичайния им препечен цвят, много по-малко масло от традиционния фритюрник.