3D печат за създаване на атрактивни и лесни за консумация храни
Целта е възрастните хора с проблеми с дъвченето или преглъщането да се наслаждават на ястията
Европейските изследователи разработват персонализирана храна за възрастни хора с проблеми с дъвченето или преглъщането и по-специално работят с 3D печат на месо и зеленчуци, което им позволява да произвеждат смилаеми и привлекателни текстури. Проектът, финансиран от ЕС, се нарича Performance и трябва да бъде завършен през 2015 г.
В Европа населението застарява. През 2010 г. около 17% от населението е на 65 или повече години. Очаква се този брой да се е увеличил до 30% от населението до 2060 г. Предлагат се нови услуги за задоволяване на техните нужди: от технологии, които позволяват на възрастните хора да живеят независимо от лекарства, или дори диети, адаптирани за тази възрастова група.
Като част от финансирания от ЕС проект за изпълнение, който трябва да приключи през 2015 г., изследователски консорциум разработва индустриален процес за производство на персонализирана храна за хора с лошо здраве и за подобряване на качеството им на живот.
Проблемът е, че възрастните хора са податливи на недохранване. Това важи особено за тези, които имат проблеми с дъвченето или преглъщането. В домовете за стари хора около една пета от жителите се нуждаят от специална диета, казва Матиас Кюк, координатор на проекта и главен изпълнителен директор на хранителна компания, наречена Biozoon, за youris.com.
"Тези хора често получават непривлекателна храна, подобна на каша, седем дни в седмицата", казва Кюк. Въпреки това „храненето е социално важно за възрастните хора“, добавя той. Ето защо партньорите по проекта искат да приготвят храна „по такъв начин, че да могат да се хранят безопасно и дори да се наслаждават на ястията си“. Консорциумът работи и по други аспекти на веригата за доставка на храни, като опаковане и доставка.
Няколко домове за възрастни хора в Германия вече прилагат така наречената концепция за скучна храна. "Големите промишлени производители на храни използват основно яйца или нишесте, за да втвърдят храната си. Но всички те имат един и същ вкус", казва Кюк.