Безглутеновите диети съдържат по-малко витамини и минерали и биха могли да ви накарат да наддавате на тегло

диети

Диетата, която изключва пшеница, ръж и ечемик, се нарича, според Регламент 828/2014 от Европейска комисия, безглутенова диета и тя е единственото подходящо лечение за цьолиакия. Въпреки това, консумацията на безглутенови продукти претърпява световъртежно увеличение, което надхвърля диагностицираните пациенти, включително здравословно население, което избира безглутенова диета от прищявка или поради убеждението, че продуктите без глутен са по-здравословни, те отслабват или минимизират риска от бъдещи стомашно-чревни заболявания.

Изненадващо е, че до 30% от населението на САЩ спазва безглутенова диета, без лекарско предписание, което означава, че от 2013 до 2015 г. индустрията на безглутеновите продукти е нараснала със 140%. И въпреки че потреблението на хляб като цяло намалява в развития свят, се изчислява, че глобалният пазар на продукти без глутен, изчислен количествено на 2,8 млрд. Долара през 2014 г., ще достигне 7,6 млрд. Долара през 2020 г.

Въпреки това, въпреки че безглутеновата диета е от съществено значение за пациенти с целиакия или други проблеми с чувствителността към глутен, тя съдържа значителни сензорни, хранителни, социални и икономически трудности.

Продуктите, които не съдържат глутен, се произвеждат главно с ориз и царевично брашно или смеси от тях с нишесте от царевица, картофи и тапиока. Естеството на използваните суровини, заедно с необходимостта от решаване на технологичните проблеми, произтичащи от липсата на глутен, прави получените хлябове по-богати на въглехидрати и липиди (главно наситени мазнини), с дълъг списък от съставки и добавки, които имитират действие на глутена и увеличаване на срока му на годност.