Безглутеновите диети могат да навредят на д-р
Този месец две проучвания в престижни медицински списания показват, че безглутеновите диети могат да причинят хранителни дефицити във всички възрастови групи (Clinical Nutrition, публикувано онлайн на 7 май 2016 г.) и да попречат на растежа и развитието при децата (The Journal of Pediatrics, 13 май, 2016).
Проучването в Clinical Nutrition (7 май 2016 г.) прави преглед на научните изследвания, публикувани между 1990 и 2015 г. и установява, че повечето безглутенови диети:
• липсваха фибри, тъй като храни с ниско съдържание на фибри, приготвени от захари, нишестета и рафинирани брашна, бяха заменени с богати на фибри храни, направени от пълнозърнести храни;
• липсваха витамини В12 и фолиева киселина и минерали като желязо, цинк, магнезий и калций; и
• съдържат храни с по-голямо гликемично натоварване и по-големи количества наситени и хидрогенирани мазнини.
Проучването в The Journal of Pediatrics (13 май 2016 г.) от изследователи от университета Далхаус в Канада установява, че когато се дава на деца, преработените храни без глутен могат да причинят:
• забавен растеж и развитие, тъй като често им липсват основни хранителни вещества (витамините от група В, фибри, калций, магнезий и желязо) и
• наддаване на тегло, тъй като те обикновено са с ниско съдържание на фибри и по-високо съдържание на захар, други рафинирани въглехидрати и мазнини.
Те смятаха, че ако родителите използват храни без глутен за самостоятелно лечение на детски проблеми като болки в корема, диария, главоболие, разстройство с дефицит на вниманието или разстройства на поведението, те могат да забавят или да попречат на правилната диагноза от педиатър на детето. Някои семейства също могат да бъдат наранени от добавените разходи, тъй като продуктите без глутен струват повече от два и половина пъти повече от техните аналози, съдържащи глутен.
Какво не е наред с продуктите без глутен?
Глутенът е алкохолно разтворим протеин в пшеница, ръж и ечемик. Може да се намери в овеса, тъй като овесът може да бъде замърсен, когато се съхранява в силози, използвани за съхранение на пшеница, ръж или ечемик. Възможно е да се спазва диета без глутен, просто като се елиминират тези храни, но много хора търсят заместители на хляба, тестените изделия, бисквитките, бисквитите, зърнените храни и други храни на основата на брашно, които винаги са яли. Безглутеновите продукти се произвеждат чрез заместване на пшеничните и други пълнозърнести брашна с брашна и нишестета, направени от царевица, ориз, картофи и различни други източници. Тези храни причиняват същото високо покачване на кръвната захар като съдържащите глутен версии и са също толкова вероятни да причинят наддаване на тегло и да увеличат риска от диабет. Освен това, тъй като продуктите, които не съдържат глутен, рядко се произвеждат с пълнозърнести храни, е вероятно да им липсват фибри, желязо, цинк, фолиева киселина, ниацин, тиамин, рибофлавин, калций, витамин В12, фосфор и други хранителни вещества.