Безглутенови и соеви зеленчукови меса веганска гастрономия

В света на търговските зеленчукови меса имаме много възможности, от класическите бургери от бобови култури до силно подправени продукти като зеленчуков тон. Разбира се, не всички от тях са подходящи за хора с алергии или непоносимост към глутен и/или соя. Ето защо днес ви предлагаме тази специална публикация: анализираме търговски зеленчукови меса, които не съдържат глутен или соя (или и двете).

Успяхме да направим тази публикация благодарение на Вегетарианска стая, което ни предостави всичко необходимо, за да можем да тестваме, изследваме и експериментираме с тези продукти. За да ги улесните в намирането, ние ще поставим връзки към вашия магазин, който е както физически (в Мадрид), така и на линия (изпращат го до вашия дом). Благодаря много!

Съдържание

Продукти без соя (но с глутен)

Пшеничен глутен

Да, това беше много лесно. Ние не поставяме сейтана тук, защото той винаги се прави със соев сос, така че ви оставяме като опция да го направите домашен, с пшеничен глутен и като използвате други сосове и бульони без соя. Ако търсите сос, много подобен на соевия, имате кокосови аминокиселини, те са идеалният заместител. За тях говорим по-долу.

Можете да си купите прахообразен пшеничен глутен в някои билкари и във Вегетарианската стая.

Продукти без глутен (но със соя)

Средиземноморски ухапвания от Heura

безглутенови

Това модерно зеленчуково месо има предимство: не съдържа глутен. Той е много гъвкав и може да се използва както в яхнии и яхнии, така и във пържени картофи и пресни ястия (например салати).

Както можете да видите, той има месеста и влакнеста текстура, не се разпада при работа и вече е маринован с подправки, така че трябва само да го печете на скара или да го използвате както е. Не прилича на сейтан или тофу, това е нещо съвсем различно и производственият процес няма нищо общо с това.

Много прилича на други зеленчукови меса, като „фалшивото пиле“ от други марки (La Carnicería Vegetariana например). Замразява перфектно и може да се използва директно към тигана, без размразяване. Препоръчваме винаги да го правите първо в тигана с малко масло, тъй като при покафеняване придобива много повече и по-добър вкус.

С Heura можете да приготвяте ястия като това не пилешко със зеленчуци и бадеми:

Фалшиво пиле с бадеми и зеленчуци

Съставки

  • 1 пакет Heura средиземноморски хапки
  • 1/2 червен пипер
  • 1 морков
  • 6 пресни гъби шийтаке
  • 150 г сурови бадеми
  • 150 г снежен грах (или зелен фасул)
  • 3 супени лъжици кокосови аминокиселини
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка сусам
  • 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон

Поетапна разработка

Можете да намерите тези ухапвания от Heura в някои билкари и във вегански магазини, като Veggie Room.

Класически темпе

Класическата темпе е тази направен със соя. Те са варени, обелени и ферментирали соеви зърна с гъбички. Можете да прочетете много повече за tempeh в този урок.

Темпе също се счита за зеленчуково месо поради високото си съдържание на протеини, поради което го включихме тук.
Той е много гъвкав в кухнята и въпреки че може да се приема такъв, какъвто е (не е суров), най-добре е да го правите пържен или на скара и по възможност със сосове, тъй като много добре приема вкусовете на всичко с които да го приготвим.

Може да се замрази, ако не планираме да го използваме за кратко време. Обикновено го продават в хладилник в барове или големи блокове, които са по-евтини. Когато се приберете вкъщи, ако в момента няма да го използвате, съхранявайте го в хладилника. И ако ще ви отнеме повече от седмица, за да започнете да го използвате, по-добре го съхранявайте, неотворен, във фризера. Ще ви продължи до 6 месеца.

Темпе изглежда по следния начин: соевите зърна и между мицела, който образува гъбичките. Фасулът не е мек или пюриран, той остава цял, както когато правим едамаме на скара. Разбира се, темпето не се топи и не пръска при готвене, а остава твърдо.
Направете скара на скара, като добавите соев сос или кокосови аминокиселини до края и я сложете в сандвич. Темпе се съчетава добре с всичко!

Има повече видове темпе, за които ще говорим по-късно, че вместо да се прави със соя, основата са други бобови растения, зърнени култури и семена, така че имаме опция без глутен и соя.

С темпе можете да правите деликатеси като тези шишчета:

Темпе и зеленчукови шишчета

Оборудване

Съставки

  • 1/2 карфиол на цветчета
  • 2 червени чушки на средни хапки
  • 6-8 чери домати, разполовени
  • 1 тиквичка на средни парчета
  • 6 гъби на половинки
  • 400 г темпе на кубчета
  • 4 супени лъжици зехтин
  • сол на вкус