Безглутенови бири, всичко, което трябва да знаете, за да ги направите The Beer Times ™
Целиакия и дерматит херпетиформис наред с други заболявания, засягат онези, които са с непоносимост към глутен, растителен протеин, открит в повечето зърнени култури, включително ечемик (хордеини), пшеница (глиадини), ръж (секалини) и овес (явенин), които са зърната, често използвани в производството на бира, както и спелта, камут и тритикале.
Сред глутеновите протеини също са друга група протеини, наречени глутенини, чието значение се крие във факта, че глиадинът придава на тестото пластичност и еластичност, докато глутенинът осигурява твърдост и структура.
Глутеновите протеини предизвикват имунен отговор в тънките черва на хора с непоносимост към глутен което предизвиква поредица от възпалителни реакции които причиняват увреждане на червата и други органи като щитовидната жлеза, панкреаса и ставите. Единственото лечение за засегнатите е избягването на храни, приготвени със зърнени храни, които съдържат глутен.
Четене на етикети на храни
Непоносими към глутен хора те трябва да бъдат много внимателни с храната, която ядат, следователно, когато четете етикетите, внимавайте в следните аспекти:
1. Общи термини
Съставки под същото име които не декларират съставките с глутен но те могат да го съдържат. Например: "протеинови концентрати".
Проверка за съдържание на глутен в съставките
2. Кръстосано замърсяване
Съставки или добавки които може да са били изложени до неволно замърсяване и носят следи от глутен.
3. Съставки със следи от глутен
Може да бъдат добавки или съставки че в някакъв процес, получен от забранени зърнени култури.
Например нишестета, модифицирани нишестета, хидролизирани растителни протеини, естествени ароматизанти като тези, получени от малц, оцветители например карамел, сосове като соя, хранителни добавки, заливки за сирене, ликьори, червила, пасти за зъби, лепила и др.
Безглутенови бири
Въпреки това, все още има надежда за любителите на бирата целиакии. За приготвяне на бира могат да се използват различни безглутенови зърна (царевица, ориз, сорго, елда, просо и киноа).
Dragon’s Gold
В момента много пивоварни по света започнаха да произвеждат редовно бира без глутен. Bard’s Tale е първата пивоварна в САЩ която въведе безглутенова бира, Dragon’s Gold, лагер, направен от сорго, наличен в много североизточни щати и на западния бряг.
въпреки това, има много малко занаятчийски пивоварни които варят бира без глутен. В Африка традиционните бири с кисело сорго се предлагат от много години, тъй като соргото е много разпространена култура там.