Безглутенова храна защо е толкова популярна
Напоследък все повече се говори за безглутенова диета, дори тези, които нямат алергии, използват все повече храни без глутен. Защо е така? Дали е тенденция или здраве?
Тази тенденция се разраства и с много звезди, които открито говорят за елиминиране на глутена от диетата си и просто за прераждане. Сред тях са Гуинет Полтроу, Челси Клинтън и разбира се Новак Джокович, който твърди, че преминаването към диета без глутен му е помогнало да си осигури челното място в списъка на най-добрите тенисисти днес. Той дори е отворил ресторанти, които имат специални менюта с храни без глутен.
Ето какво трябва да знаете за глутена.
Глутенът е протеинов компонент, който се съдържа в зърнените култури (пшеница, ечемик, ръж) и следователно в повечето храни, които използваме всеки ден. Глутенът е високо ценен в хлебната индустрия, защото причинява лепкавост и еластичност в тестото. Освен това, глутенът има емулгиращи и стабилизиращи свойства в хранително-вкусовата промишленост.
Непоносимостта (невъзможността за смилане на глутен) се нарича целиакия, болест, която се държи под контрол само ако всички продукти, съдържащи глутен, се елиминират от диетата, което е много взискателна и трудна работа. Историята на глутена обаче не започва с това рядко заболяване, а с много изследвания, които твърдят, че човешкото тяло не е в състояние да смила напълно глутена и че почти всички страдат от някакъв вид непоносимост към глутен.