БЕЗ ГЛУТЕН

Повечето от нашите родители и баби и дядовци са израснали, без да знаят какво са глутен или лактоза. Днес има все повече продукти, които декларират липсата на глутен или лактоза в състава им. Някои супермаркети дори включват специфични зони без глутен или лактоза. Защо? Толкова ли са лоши?

продукти като

КАКВО Е ГЛУТЕНЪТ И КЪДЕ Е НАМЕРЕН?

The глутен Това е набор от протеини, присъстващи в някои зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, лимец или пшеница Камут. Около овеса има известен спор, който ще коментираме по-късно.

Следователно, производни продукти от тези зърна съдържат глутен: брашно, хляб, тестени изделия, пица, сладкиши, бира, трици и др.

ЕТИКЕТИ: ЗАЩО ИМА „БЕЗ ГЛУТЕН МЕСО“?

Ако погледнете дефиницията и къде можете да намерите глутен, виждането на тава с „безглутенови бургери“ или „шунка без глутен“ трябва да ви изненада. Откъде кравата или прасето получават този глутен?

Може би си мислите, че когато ядат зърнени храни, по някакъв начин вграждат глутен в тялото си. Но не. Причината, поради която има пакети и етикети с тези любопитни послания, е предимно икономическа. И обикновено се случва по два начина:

  • Подправени продукти. Много преработени меса (хамбургери, колбаси, студени разфасовки и др.) Са съставени от процент месо и други добавки, като зърнени храни. Защо? Заместването на месото със зърнени култури е много по-евтино.
  • Кръстосано замърсяване. По време на процесите на пречистване на зърно, опаковане, съхранение или транспортиране, някои продукти могат да споделят една и съща техника или едно и също пространство. Следователно осигуряването на 100% безглутенов продукт е по-скъпо, тъй като изисква изолирани процеси.

ПРОБЛЕМИ, СВЪРЗАНИ С ГЛУТЕНА

CELIAQUÍA

Целиакията е a автоимунно заболяване, където тялото реагира на присъствието на глутен. Въпреки че традиционно се свързва с чревни проблеми, имунният отговор може да засегне всяка част на тялото.

Смята се, че около 1-2% от населението е целиакия и се смята, че има генетично предразположение да страда от болестта.

Единственото известно средство до момента е a диета без глутен.

ЧУВСТВИТЕЛНОСТ ЗА ГЛУТЕН

И стигаме до още един от големите дебати около глутена. Има Чувствителност към глутен без целиакия? Или също известен с NCGS, за съкращението си на английски.

Все повече са гласовете, които предупреждават, че значителен процент от населението (има дори 15-20%) реагира негативно на глутен, въпреки че симптомите може да са различни от тези при целиакия.

След търсене и търсене, наличните изследвания са донякъде противоречиви и оставят много съмнения. Ще се опитам обаче да намеря някои идеи:

  1. Изглежда има все повече доказателства за чувствителност към някои храни които съдържат глутен, различен от целиакия.
  2. Не е ясно ако тази чувствителност е причинена от глутен, от други съставки или от комбинация от няколко агента. Глутен ли е? Пшеница ли е? Има ли други добавки?
  3. Нито е възможно да се дефинира метод на диагноза.

Въпреки че изглежда ясно, че има още много изследвания за изясняване на нещата, нека не изпадаме в грешката на объркайте липсата на доказателства с доказателствата за липса. С други думи, фактът, че няма проучвания, които ясно да идентифицират причините и механизмите на NCGS, не представлява доказателство, че NCGS не съществува.

КАК ДОЙДЕМЕ ДО ТОВА?

Както споменахме в началото, преди поколение или две почти никой не знаеше какво е глутен. Защо днес има толкова много случаи на цьолиакия или други свързани проблеми?

  • Първо, има неоспоримо подобрение в диагностични методи. Това направи възможно идентифицирането и лечението на целиакия при хора, които преди това дори не са знаели, че имат това заболяване.
  • Второ, въпреки че процентът на засегнатото население изглежда не се е увеличил много, тъй като все повече хора, очевидно броят на случаите се увеличава пропорционално.
  • На трето място, източниците на глутен са претърпели модификации важно през последните десетилетия. Особено пшеница, чийто избор на семена за увеличаване на производството може да допринесе за задълбочаване на проблема.