Без глутен, противоречивата диета - LA NACION
Само 1% от населението страда от цьолиакия, но мнозина приемат тази диета в търсене на красота или здраве; лекарите предупреждават за рискове
Решението да не се яде глутен преди пет години възникна в знак на солидарност с приятел на целиакия. Но това, което в началото беше съпричастен жест към съученика му от колежа, с когото прекарваше цели нощи, за да вземе финалния финал, за да получи бакалавърска степен по бизнес администрация в UBA, скоро се превърна в стил на хранене. „Вкъщи приятелят ми имаше всичко без глутен и ядох това, което той яде, малко, за да го придружавам и малко от любопитство“, казва Агустин Ривадеро, 30-годишен, нает в технологична компания. Но с времето започнах да се чувствам по-добре. По-лек и с повече енергия. И открих, че ако ям нещо с глутен, ми става тежко, харесва ми. Всички ме обвиниха и ми казаха, че това е психологически ", казва Агустин, който следва насоките на една от модните диети докрай: елиминирайте от диетата си, че протеинът присъства особено в пшеницата и нейните производни, въпреки че се среща и в други зърнени култури, като овес (в случая поради кръстосано замърсяване), ечемик и ръж. Известният TACC се е разпространил толкова много върху етикетите на храните, както да предупреди за неговото присъствие, така и да посочи липсата му.
Въпреки че се изчислява, че само 1% от населението страда от целиакия, много повече се хранят или поне се опитват да се хранят без глутен в стремежа си, за да постигнат по-здравословен стил на хранене или по-стройно тяло. Тъй като откакто започна да се говори за глутен, беше инсталирана идеята, че оставянето му не само добро, но и има пряк корелат в загубата на тегло. Мит или реалност?
„Тичах ултрамаратони, които са състезания на 50, 80 и 100 километра и все още имах корем. Без корем, наистина корем, до степен да изглеждате бременна - казва Фабиана Хасбани, 51 -. Дебелът в корема беше конфликтът в живота ми. Дори с всичко, което тренираше да бяга, не можеше да го остави. Докато не започнах да харесвам някои рецепти без глутен от мой приятел в Instagram. Тя ми каза: "Не ми харесва, направете го." И ги правех сякаш, за да му угадя. Първите, които трябваше да изхвърля, бяха негодни за консумация. Докато не го хванах за ръката и днес не ям нищо с глутен. Станах фен: Отслабнах със 7 килограма и коремът ми си отиде ”, казва Фабиана, майка на четири жени, които също са се възползвали от безглутеновата тенденция.
Въпреки това, без глутен очевидно има своята страна B. Няколко специалисти поставят под въпрос тези предполагаеми ползи, свързани с храненето без TACC при хора, които не са целиакия или нямат непоносимост към протеини. А други дори отиват по-далеч, като заявяват, че неговото консумиране може да предразположи към заразяване с други заболявания, включително диабет, тъй като храни без TACC се заменят с други с висока гликемична стойност като царевично нишесте. Други изследвания говорят за по-високи нива на живак и арсен при хора, които избягват глутена.
И така, след демонизацията, опрощаването идва ли? Лекарят Адриан Кормило, който ръководи Центъра за образование и изследвания в областта на диабета, храненето и затлъстяването (CEIDON), заявява: „Не искам да спирам в този вид река-Бока на глутен. Но това, което в началото изглеждаше безобидна прищявка на някои, сега се добавят научни доказателства, които говорят за усложненията, произтичащи от неконсумирането на глутен. По принцип бих казал, че без глутен не означава по-здравословно - поддържа той. За съжаление, около храната възникнаха секти, които провъзгласяват невярна информация, сякаш са истини, и тази евангелизация в социалните мрежи ги прави по-опасни ”. Продължение на страница 2
От своя страна Силвина Тасат, диетолог и член на Аржентинското общество за хранене (SAN), е откровена за предполагаемите ефекти на загубата на тегло от елиминирането на глутена. "Не е вярно, че спирането на консумацията на този протеин ви кара да отслабнете. Това е една от многото модни диети, няма научни доказателства, които да оправдават, че хората, които не са целиакия или не са с непоносимост към глутена, спират да го консумират - казва той. За съжаление глутенът е демонизиран от подобно на други групи храни като млечни продукти без научна основа, от хора, които казват без професионално обучение ".
Медицинският специалист по хранене Моника Кац не се поколебава да го определи като хранителна тенденция, която има всички необходими съставки, за да бъде привлекателна: „Тя се генерира от пресата, която добавя към целиакия и непоносимостта към глутен демонизацията на брашното и диетичен бум. Мнозина вярват, че изрязването на брашното е най-добрата стратегия за отслабване. Част е объркване, а част е свързана с механизъм, който превръща въглехидратите в мазнини. Този процес е почти незначителен при хората, тъй като въглехидратите се превръщат в мазнини, ако способността на тялото за съхраняване на хидрати като гликоген е превишен, което наистина е много високо ".
Всъщност, някои мемориалисти все още си спомнят, през 90-те години, диета, която стана много популярна за отслабване. яде глутен. "Когато бях момиче, бях привързан към всички модни диети - спомня си Летисия Маркес, на 38 години, работеща в комуникационна компания -. И една беше глутен. Спомням си, че ядях глутенов хляб, който купих от диетолог или направих всъщност, те ти казаха да сложиш рулото тесто под водата, за да "изчистиш" хляба от други съставки и че само глутенът ще остане. Общ стих, но все пак загубих три килограма за месец, ядейки глутенов хляб Днес ти казваш това и те не ви вярвам, но е вярно: преди двадесет години тази диета беше супер популярна ", казва Летисия, сякаш за да демистифицира, че яденето без глутен ви отслабва.
„Всъщност - казва Флоренсия Раеле, диетолог, който прави планове за хранене без глутен, - диетите без TACC понякога се популяризират като идеални за отслабване. Възниква объркване, защото тези, които го практикуват, спират да консумират пекарни от всякакъв вид и това индиректно значително намалява количеството въглехидрати, които са консумирали преди това в диетата си - поддържа- Но диетата без глутен не гарантира загуба на тегло, всъщност понякога се случва обратното: Повечето продукти без TACC, предлагани на пазара в супермаркети или диетични продукти върху оризово и царевично брашно, които съдържат по-малко фибри и висок гликемичен индекс - оттук и по-голямото разпространение на диабета при заразяване - много по-високо от тези, които съдържат.